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2塊錢買一大把,教你3個萬能方法!做出來比肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-31 21:35:25    作者:企資自媒體    瀏覽次數(shù):34
導(dǎo)讀

今天的這一期,不教大家做菜,但又是教大家做菜[偷笑]是想分享一期干貨,和你們嘮嘮,怎么把青菜做得好吃!先問問你們,以下哪個是你們做青菜的情況?·綠油油下鍋,焉黃焉黃出鍋·炒完之后全是水,一盤都裝不下那種

今天的這一期,不教大家做菜,但又是教大家做菜[偷笑]

是想分享一期干貨,和你們嘮嘮,怎么把青菜做得好吃!

先問問你們,以下哪個是你們做青菜的情況?

·綠油油下鍋,焉黃焉黃出鍋

·炒完之后全是水,一盤都裝不下那種

·口感軟趴趴,和清脆沒半點關(guān)系

如果這些問題都有,那么恭喜你!你今天撿大便宜了,我會將我多年做青菜的秘訣傳授給你,一篇幫你解決這些問題!!值得收藏!

做青菜呢有她的一些小技巧的,不是簡單的下油下菜放鹽就完了這么簡單的事。

第一件重要的事,就是_分清青菜!

哪些青菜適合怎么樣的做法,才能更好的拿捏她!?。?!

這一步如果做對了,炒青菜就成功一大半了!

常見的青菜有生菜,油麥菜,上海青 ,菜心,芥藍(lán),茼蒿,西洋菜,菠菜,空心菜,西洋菜等等等~

接下來就來說道說道這些青菜的特征,以及該怎么根據(jù)這些特征去選擇最好的做法吧!

葉子薄、莖脆的青菜_適合爆炒

對于葉子很薄莖很脆的青菜,如生菜,油麥菜,上海青,最適合的做法就是爆炒?。?/span>

這類青菜很容易熟,要保持她們清脆的口感,最好的做法就是急火快炒

時間一般控制在1分鐘左右就起鍋,根莖稍微粗一點的就2-3分鐘。

不要戀戰(zhàn)??!但是要做到快速炒熟!

還要有這樣一口大鐵鍋是最好的

鍋太小了青菜倒下去容易受熱不均勻,導(dǎo)致出水就失去爽脆的口感了!

來以爆炒生菜為例說說吧~

爆炒生菜

食材就這些啦_生菜250克,蒜蓉3瓣,蠔油15克,食用油適量

做法其實就是最簡單的炒青菜的流程!

熱鍋倒油,下青菜,放鹽調(diào)味。

但是呢,有些細(xì)小的細(xì)節(jié),直接影響到這道簡單的青菜能不能做的好吃。

首先把生菜根部切掉然后洗干凈。

清洗的時候,在水里加幾滴白醋浸泡十分鐘左右,可以防止青菜里面的葉綠素流失,炒出來的青菜才能保持翠綠不發(fā)黃。

洗干凈之后一定一定要瀝干水?。。。?/span>

水分太多下鍋直接導(dǎo)致鍋里的溫度下降,炒的時間過長,青菜就容易出水了

先把大鐵鍋燒熱,燒到微微冒煙再倒油。熱鍋冷油,油量要多一點,炒出來的青菜才有油光锃亮的感覺。

餐廳里的炒青菜都不會省油的,油量少青菜就很難做的好吃。

接著下蒜頭炒香,然后把生菜倒下去滋啦滋啦的聲音就出來了。

接著就,大火快速翻炒!

記得是大火!大火?。?!猛火炒出來的青菜才有鍋氣~

炒到青菜斷生即可,千萬不要戀戰(zhàn)~

否則就會的到一盤水汪汪蔫巴巴還發(fā)黃的青菜。

準(zhǔn)備出鍋前把鹽和蠔油等調(diào)味料放下去。

炒青菜,鹽千萬不要加太早,臨出鍋的時候再加,太早加鹽進(jìn)去,青菜也會出水,所以這點也是很重要的。

調(diào)料倒下去稍微炒均勻就可以關(guān)火出鍋了~整個翻炒的過程就1-2分鐘左右~

葉子厚實但莖脆嫩多汁的青菜_適合白灼

像是菜心,芥藍(lán)等,最適合的做法就是白灼了。

根莖爽脆,但比較粗壯,直接炒的話通常時間比較長,口感一不小心就容易把控不好。

所以白灼是最好不過的辦法,既能節(jié)約制作時間,又能保持青菜的口感和味道,吃起來口感清脆香甜多汁!

下面就請出我最愛的菜心來示范一下!

白灼菜心

食材在這里啦_

菜心250克,蒜蓉3瓣,蠔油20克,雞粉適量,玉米淀粉適量,鹽適量,油適量

首先還是把青菜清洗干凈,水里加點醋浸泡一下

接下來燒一大鍋水,把水燒開。

加點鹽,加點油進(jìn)去,這樣可以焯水可以讓青菜保持翠綠的顏色

水燒開就把青菜倒下去焯水,青菜斷生即可

時間大概2分鐘,焯好水就把青菜撈起來過涼水降溫。

不然青菜的余溫會繼續(xù)讓青菜熟成,也是導(dǎo)致青菜口感不脆的一個重要因素

青菜焯好水了,接著做一個調(diào)味醬汁!~

起鍋倒油,下蒜蓉炒香,加入蠔油雞粉拌勻

另外拿一個碗,淀粉加清水拌勻成淀粉水,一點一點加進(jìn)去。調(diào)到醬汁微微濃稠的狀態(tài)就可以了

最后把醬汁淋到菜心上,白灼菜心就完成了

吃起來口口爽脆清甜,蘸著鮮香的醬汁。

味道不咸不淡,鮮香爽脆,一份簡單的青菜也可以做的很好吃

根莖特別長的青菜_適合做上湯

這類青菜陣營里有茼蒿,西洋菜,菠菜等,通常根莖長,葉子多,做成上湯,混合著湯汁,最是爽脆鮮美

上湯西洋菜

食材在這啦_

西洋菜250克,蒜2瓣,瘦肉50克,骨頭湯300克, 鹽2克,糖3克,雞粉5克,枸杞一小撮

先把西洋菜用清水清洗干凈,還是一樣加醋浸泡一下。

接著起鍋燒水,水開后放點鹽和油,然后把西洋菜倒下去焯水大概煮1-2分鐘

煮熟后撈出來過涼水裝到盤子里

繼續(xù)起鍋下油,下蒜蓉、瘦肉爆香,接著倒入一些雞湯或者豬骨湯

開始調(diào)味,下食用鹽、白砂糖、雞粉,攪拌均勻就好了

上湯煮沸后倒入裝西洋菜的盤中就好了。

撒上一些枸杞,青菜混合著鮮美的湯汁,爽口的菜梗,帶著湯汁的菜葉子,一根根入口鮮美!

青菜不一定要炒著吃,做成上湯也別有一番風(fēng)味

其實所有的青菜沒有固定的做法,我只是根據(jù)她們的特征選用一種最適合,最能突出這類青菜的口感特點的做法

最后再劃下重點,幫你們總結(jié)一下做好一份青菜關(guān)鍵點吧!

記住這些點,做出大廚級別的青菜完全沒問題(滿臉自信.jpg)

1. 先從洗菜開始,洗菜的時候,水里加點白醋可以讓青菜更加爽脆

2. 洗好的菜一定要盡量瀝干水分再下鍋。水分太多下鍋會導(dǎo)致鍋里的溫度下降烹飪時間較長,青菜發(fā)黃,水分流失不爽脆

3. 炒青菜還有一個很容易被忽略的點就是,鍋一定要大?。。?鍋大受熱才均勻,鍋太小的話,一次盡量不要炒太多,少量炒最好吃

4. 炒菜不僅鍋要大,火也要大,大火快炒。有條件的話最好的明火炒更香

5.想要炒出跟外面飯店一樣好吃的青菜,油要多??!

6. 對于要焯水的青菜,水里加點油,鹽,可以保持青菜的顏色翠綠。焯水時間不要過長,焯好水馬上過涼水。

7. 炒青菜千萬千萬不要中途加水進(jìn)去

8. 炒那些根莖比較粗的青菜,把菜梗菜葉分開下鍋,先下菜梗炒一會再下菜葉,這樣可以保證菜梗菜葉同時熟。

9. 還有最最最重要的一點?。?鹽一定要最后再加,加鹽太早進(jìn)去青菜容易出水,口感不脆

10. 炒菜好吃還有一個隱藏小技巧,酒店大廚不會告訴你的! 加點豬油進(jìn)去炒,賊香!不信你試試,你會發(fā)現(xiàn)你也可以做出酒店大廚一樣好吃的青菜??!

再來分享幾個我平時做的比較多的炒雞好吃的炒青菜做法

好吃的青菜,不僅要有技巧和知識??!還要有經(jīng)過實踐驗證過的神仙美味搭配!

豆豉鯪魚炒油麥菜

咸香的豆豉和特有嚼勁的魚肉,搭配上油麥菜可真的太絕了

還有就是腐乳炒通菜!

這個吃法也不知道誰發(fā)明出來的,絕配!哪怕我這種不愛吃腐乳的人,吃一口都淪陷

還有一個很贊的做法那就是沙茶炒芥藍(lán),那也是一個超好吃的搭配

最后我要來一波寶藏青菜的瘋狂安利!

這些青菜相對小眾但炒雞好吃,你們不許不知道吼吼!

枸杞葉

枸杞葉豬肝湯,廣東人下火神器,真的贊!我原來只知道枸杞,后來才知道枸杞葉也是個寶藏

番薯葉

清炒番薯葉也很絕!以前老家拿來喂豬,沒想到炒著吃這么絕,有點羨慕豬了

絲瓜尖

涼拌清炒都很好吃,絲瓜尖不吃不知道,一吃就淪陷了

豌豆尖

煮湯一絕,直接清湯煮或者加點肉煮都很可以

草頭

一般在南方春天比較多,長的跟路邊的野草差不多,第一次在上海吃到,被一道青菜驚艷到,至今想起來都覺得美味

好嘞,寫完這一篇感覺眼睛都凈化了!看了好多綠色哈哈哈~

如果你們有哪些喜歡吃的小菜,可以在文章下方的留言區(qū)分享給大家哦!

 
(文/企資自媒體)
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