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宮保雞丁怎么做才好吃?學會這個腌制秘訣,雞肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-31 21:35:36    作者:企資自媒體    瀏覽次數:58
導讀

今天和大家分享一道“宮保雞丁”的家常做法,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口滑嫩酥香,有喜歡的趕緊學一下。食材_雞腿輔料_大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、淀粉調料_食鹽、雞粉、料酒、老抽、

今天和大家分享一道“宮保雞丁”的家常做法,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口滑嫩酥香,有喜歡的趕緊學一下。

食材_雞腿

輔料_大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、淀粉

調料_食鹽、雞粉、料酒、老抽、豆瓣醬、剁椒醬、白糖、米醋、花椒油

【宮保雞丁】_ 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備雞腿兩個,也可以用雞胸肉代替,把雞腿里面的骨頭剔出來,雞肉切成1厘米左右的小丁,雞皮不用去除,雞皮的夾層含有雞油,口感上會更滑嫩。

切好以后放入清水中,多抓洗幾遍把上面的血水洗干凈否則做出來會有腥味,撈出來擠干水分備用。

2.下面把雞丁腌制一下

盆中放入一勺食鹽,一勺雞粉,倒入一點料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓勻給雞丁碼味,放入半個雞蛋,順著一個方向持續攪拌一會兒,加入雞蛋能使肉質更加滑嫩

再放入10克淀粉,讓淀粉均勻裹在雞丁表面能鎖住水分,最后淋入一點植物油拌勻,腌制10分鐘,植物油能起到潤滑的作用,防止滑油的時候粘連

3.下面開始準備輔料

準備油炸花生米100克。

準備大蔥幾根,切成小段。

再準備大蔥一段,切成蔥花。

準備生姜一塊,拍扁切成末。

準備大蒜幾粒,同樣拍扁切成末。

全部放在一起,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒備用。

4.下面把雞丁滑一下油

鍋內燒油,油溫四成熱時,把雞丁倒入鍋中,用勺子輕輕地推散,全程小火滑油30秒鐘倒出控油,滑油的時間不宜過久,否則雞丁不夠嫩滑

4.下面開始烹飪

鍋內留少許底油,把蔥段放進去爆炒一下,爆出蔥香味以后,倒出來備用。

鍋內再燒油,放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味后,加入豆瓣醬一勺,剁椒醬一勺,繼續翻炒,炒出醬料的香味和紅油,倒入一點料酒去腥,從鍋邊淋入少許清水,加入白糖10克,食鹽1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陳醋,陳醋的香味不夠。

再勾入一點水淀粉,把醬汁收成粘稠狀,放入雞丁和蔥段,開大火快速翻炒均勻,讓醬汁均勻裹在雞丁表面,再倒入花生米,淋入少許花椒油,顛鍋翻勻后即可出鍋裝盤。

好了,一道香酥鮮滑的宮保雞丁就做好了。

 
(文/企資自媒體)
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