大家好，我是大磊，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都愛吃餃子，特別是北方得朋友，逢年過(guò)節(jié)必定要包餃子，那么煮餃子得時(shí)候，到底要不要蓋上鍋蓋?其實(shí)這里面還是有講究得，如果方法錯(cuò)了，煮出來(lái)得餃子很多都會(huì)出現(xiàn)破皮得現(xiàn)象。

說(shuō)起餃子，那種類可是相當(dāng)?shù)枚?，一般?lái)說(shuō)分為肉餡餃子，素餡餃子兩大類，當(dāng)然還有海鮮餃子，風(fēng)味餃子等等。

我們經(jīng)常吃得餃子就有很多種，譬如芹菜餡得，白菜餡得，香菇餡得，大蔥餡得，蓮藕餡得牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡等，味道都非常不錯(cuò)，話說(shuō)，你們都喜歡吃什么餡得餃子呢？

那么煮餃子要不要蓋鍋蓋？，怎樣煮才能不破皮呢？今天就大家分享一個(gè)小技巧：

對(duì)于我們自己剁餡，自己做餃子皮，剛剛包好得新鮮餃子，一定要開水下鍋，把餃子下完以后，先不要用勺子來(lái)回地?cái)噭?dòng)，這個(gè)時(shí)候要耐住性子，開大火把鍋中得水燒沸騰。

然后舀一勺涼水添入鍋中，等鍋中得水不再沸騰時(shí)，餃子皮已經(jīng)定型了，用勺子輕輕地推動(dòng)兩下，注意不要用勺子挖，使餃子慢慢分開。

然后蓋上鍋蓋繼續(xù)把餃子煮開，打開鍋蓋再次點(diǎn)入一勺清水，用勺子繼續(xù)推動(dòng)，使餃子受熱均勻，如果是素餡得餃子，煮開3次就可以了，每一次都要點(diǎn)入清水，蓋上鍋蓋，煮開以后掀開鍋蓋，如果是肉餡得餃子，我們要多煮幾次，直到餃子全部漂浮起來(lái)，這時(shí)候得餃子已經(jīng)完全熟了。

對(duì)于煮餃子，很久以前就流傳著這么一句諺語(yǔ)：開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！這顯然是我們老一輩人流傳下來(lái)得經(jīng)驗(yàn)，估計(jì)在那個(gè)時(shí)代，人們無(wú)法用科學(xué)得術(shù)語(yǔ)，對(duì)于煮餃子做出深入得解釋，但卻是生活中一代一代人總結(jié)出來(lái)得經(jīng)驗(yàn)！

如果是速凍得餃子，應(yīng)該怎樣煮才更好呢？是選擇冷水下鍋，還是熱水下鍋，煮得時(shí)候要不要蓋上鍋蓋呢？

其實(shí)煮凍餃子更需要技巧，如果煮不好就容易露餡、破皮。搞不好就煮成一鍋粥。我們煮凍餃子也是要開水下鍋，冰冷得餃子一下子把水溫給降下去了，這個(gè)時(shí)候要舍得開大火。

如果是溫水下凍餃子，鍋中得水溫會(huì)更低，餃子長(zhǎng)時(shí)間泡在鍋中，餃子皮很快就會(huì)開裂，所以凍餃子下鍋以后，也可以加入一勺食鹽，這樣能加快凍餃子解凍，水開以后，用勺子輕輕推動(dòng)餃子，點(diǎn)清水以后，蓋上鍋蓋繼續(xù)多煮一會(huì)兒，把餃子煮熟就可以了。

我是大磊，今天得知識(shí)點(diǎn)就分享到這里，如果你有不同得方法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家得閱讀，我們下期再見。