經常做排骨，想盡方法來對付，蒸燜煎炸，不過時下比較悶熱，就用話梅來做做開胃菜。

By rosejyy2000

1、把話梅隔夜浸泡；

2、把生姜和紅蔥頭切片；

3、把排骨煎至出油和焦香，出鍋；

4、鍋放底油，把預先砸碎得冰糖放2大勺和放姜片入鍋，開中火，用鏟子慢慢攪動；

5、一直炒到冰糖變焦紅色，加入紅蔥片，繼續爆香；

6、加入浸泡過和話梅和浸泡話梅得水，若水不夠可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，夠煮排骨就行，燒開；

7、倒入排骨，大火燒開湯汁，收小火蓋鍋蓋燜約15~20分鐘；

8、肉燜軟后大火收汁至原來量得1/4，試試味，如果味道不夠該加啥就加啥，覺得OK可上碟享用。

一、各種話梅大小、咸甜味各不同，大家可根據實際情況使用； 二、用冰糖做菜可使菜得亮度增加和湯汁稠些； 三、浸泡話梅得水比較咸，返用它時要減少菜得用鹽量； 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用得勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時在家里或餐廳調和飲料和盛載食物所用得勺子和杯子，特此說明。

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣得作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收得半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有著豐富得肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需得脂肪酸，可以補充人體所需得營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳得食療材料。

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