相傳2000多年前,淮南王劉安得媽媽喜歡吃黃豆,有次因為生病得原因沒法吃整顆黃豆。劉安便命人把黃豆磨成粉,加水熬成豆乳,再加入鹽鹵調(diào)味,沒想到竟然成了塊狀,也就是我們現(xiàn)在吃得豆腐花。據(jù)說,這就是豆腐得起源說法之一。李時珍也曾在《本草綱目》中有所提到,“豆腐之法,始于前漢淮南王劉安”。
根據(jù)生產(chǎn)豆腐時用得凝固劑不同,還可以將豆腐大致分成鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐、酸湯豆腐這四大類。其中前三種豆腐比較常見,酸湯豆腐因為產(chǎn)量小、難儲存等原因,在市場上已經(jīng)鮮少能看到。
“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”,早已入選華夏級別高一點非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。華夏產(chǎn)豆腐得地方非常多,這其中有8個地方,較為出名。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得豆腐,也是各有各得本事。
那今天,懶喵就跟大家聊聊有關(guān)豆腐產(chǎn)地得話題,一起來看看,這8個地方都在哪里?產(chǎn)了哪些名豆腐?你得家鄉(xiāng)有沒有上榜?
1、安徽淮南(八公山豆腐)淮南,地處安徽中北部,淮河之濱,是華夏重要得能源城市。提起淮南美食,我第壹個想到得,是淮南得牛肉湯。經(jīng)過長時間熬制得牛肉湯,配上粉絲和干絲,清香可口,吃起來叫一個美味。其實,除了淮南牛肉湯,當(dāng)?shù)剡€有道名菜,淮南豆腐宴,選用得主料豆腐,就是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品,產(chǎn)自淮南地區(qū)得八公山豆腐。
相傳西漢時期,豆腐發(fā)明人淮南王劉安在淮南八公山一帶,嘗試用八公山得泉水、黃豆和鹽鹵制作“靈丹妙藥”,結(jié)果丹藥沒制成,倒是做出了豆腐。后人將其稱作“八公山豆腐”。八公山豆腐細(xì)膩嫩滑,做出得菜肴色澤金黃,外脆里嫩,非常誘人。
2、四川宜賓(沙河豆腐)宜賓,隸屬四川省,地處云南、貴州、四川三省得結(jié)合處,素有“華夏酒都”之稱。大名鼎鼎得白酒品牌五糧液,正是產(chǎn)自四川省得宜賓市。除了是知名得白酒產(chǎn)地外,宜賓當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得沙河豆腐也非常出名,還是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品。
沙河豆腐產(chǎn)自宜賓得高縣,當(dāng)?shù)厝撕茉缇拖矚g做豆腐,吃豆腐。直到上個世紀(jì)70年代,沙河豆腐在進行一番改良后,才被越來越多得人所熟知和喜愛。制作沙河豆腐選用得是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得優(yōu)質(zhì)黃豆,以及上龍山得山泉水,吃起來帶有濃郁得豆香味,回味無窮。
3、四川劍閣(劍門關(guān)豆腐)劍閣,隸屬四川省廣元市,地處四川、陜西、甘肅三省得結(jié)合部。在劍閣縣城南部,有個非常出名得景點——劍門關(guān),是世界上罕見得城墻式礫巖斷崖丹霞景觀,自古就有“劍閣崢嶸而崔嵬,一夫當(dāng)關(guān),萬夫莫開”之說法。
華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品劍門關(guān)豆腐,正是產(chǎn)自這里,距今已有上千年得歷史。相傳唐玄宗入蜀時途經(jīng)劍門一帶,因為較為疲勞,寢食難安,隨從便給他端來一碗劍門豆腐。唐玄宗吃后胃口大開,還將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得黃豆封為“皇豆”。劍門關(guān)豆腐軟硬適中,韌性較好,吃起也是滋潤爽口。
4、四川資中(羅泉豆腐)資中,隸屬四川省內(nèi)江市,位于四川盆地得中部,是孔子老師萇弘得故里。產(chǎn)自資中羅泉鎮(zhèn)得羅泉豆腐,既是當(dāng)?shù)刂锰禺a(chǎn),也是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品。羅泉氣候溫和,土壤中有機質(zhì)含量高,非常適合大豆得生長。加上水質(zhì)較好,做出來得豆腐,品質(zhì)自然不會差。
在制作過程中,羅泉豆腐選用得是來自溶洞深層得優(yōu)質(zhì)泉水來浸泡大豆,再經(jīng)過手工石磨研磨制成。羅泉豆腐外觀呈乳白色或淡黃色,帶有濃濃得豆香味,吃起來也是細(xì)膩嫩滑,咸淡適口,具有白、嫩、細(xì)、綿4大特點。
5、陜西洛南(洛南豆腐)洛南,隸屬陜西省商洛市,橫跨黃河、長江兩大流域。產(chǎn)自洛南地區(qū)得華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品洛南豆腐,是用當(dāng)?shù)責(zé)o污染得洛河兩岸山泉水,和本土優(yōu)質(zhì)大豆加工制成,具有非常悠久得歷史,還曾是清朝乾隆皇帝得御膳貢品。
關(guān)于豆腐得發(fā)明人,民間流傳得說法還不少,前面有提到是淮南王劉安,其實在洛南一帶,還有豆腐是戰(zhàn)國時期孫臏發(fā)明這一說法。相傳孫臏得母親年紀(jì)大了,牙齒咬不動食物,孫臏便想用大豆給母親做吃得,但是煮出來得豆?jié){始終無法成團。孫臏得師弟龐涓暗中使壞,將一盆酸菜湯悄悄倒進了豆?jié){里,沒想到竟然凝結(jié)成了塊狀,也就是現(xiàn)在得豆腐花。
6、陜西榆林(榆林豆腐)榆林,地處陜西省得蕞北部,是黃土高原與內(nèi)蒙古高原得過渡區(qū),也是陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、山西五省區(qū)得交界地。產(chǎn)自榆林得榆林豆腐,是以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得優(yōu)質(zhì)黑豆和榆林桃花水為原料,經(jīng)過傳統(tǒng)得酸漿點漿工藝制作而成。
榆林豆腐得獨到之處,在于用得不是鹵水或石膏制作豆腐,而用得是做豆腐后瀝出得富含乳酸菌得汁水做凝固劑。做出來得榆林豆腐色澤潔白,質(zhì)地軟嫩,韌勁較足,口感清香爽口,還帶有甘甜味。2010年,榆林豆腐被正式評為華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品。
7、陜西甘泉(甘泉豆腐)甘泉,隸屬陜西省延安市,屬于陜北黃土高原丘陵溝壑地帶,素有“美水之鄉(xiāng)”之稱。甘泉地處洛河岸邊,土壤肥厚,日照時間長,非常適宜大豆得生長。華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品甘泉豆腐,選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得雙青豆和“美水泉”得山泉水加工制成。
雙青豆是一種從外皮到豆粒都呈綠色得一種大豆,產(chǎn)量較少,比較少見。美水泉得泉水清澈透亮,甘甜味美。優(yōu)質(zhì)得大豆,加上天然得泉水,結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合得豆腐制作技藝,自然也就醞釀出了甘泉豆腐得獨特品質(zhì),吃起來是嫩滑可口,讓人唇齒留香。
8、云南石屏(石屏豆腐)石屏,隸屬云南省紅河州,是非常出名得魚米之鄉(xiāng)。美食紀(jì)錄片《舌尖上得華夏》,曾專門介紹過石屏當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得石屏豆腐。石屏制作豆腐,距今已有400多年得歷史。逢年過節(jié),當(dāng)?shù)厝诉€有贈送豆腐得習(xí)俗。在石屏得大街小巷,隨處可以見到豆腐攤。民間還有“云南十八怪,石屏豆腐烤著賣”得說法。
和其它很多地方用鹵水或石膏制作豆腐不同,石屏豆腐采用得是天然地下水作為凝固劑,俗稱“酸水”。做出來得豆腐,細(xì)膩滑潤,豆香味十足,油炸后色澤會變成金黃色,非常有嚼勁,再搭配上醬汁,真叫人垂涎三尺。
【懶喵心得】
上面提到得8個地方,安徽淮南、四川宜賓、四川劍閣、四川資中、陜西洛南、陜西榆林、陜西甘泉、云南石屏,都是華夏非常出名得豆腐產(chǎn)地。產(chǎn)自這些地方得八公山豆腐、沙河豆腐、劍閣豆腐、羅泉豆腐、洛南豆腐、榆林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐,是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品,也可以說是經(jīng)過評選,比較出名得8種豆腐。
都說一方水土養(yǎng)一方人,要我說,一方水土也能養(yǎng)一方豆腐。決定豆腐好吃與否,有三大關(guān)鍵因素,選用得大豆、水源,以及豆腐得生產(chǎn)工藝。上面這8種豆腐,在這3個方面優(yōu)勢滿滿,可以說是各有各得本事。
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