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你家的抽油煙機好用嗎?有沒有炒菜不用抽油煙機的

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-13 11:16:50    作者:葉才留    瀏覽次數:40
導讀

第壹次用吸油煙機就不覺得它是個新鮮和完美得家伙事兒,在我看來只是化驗室通風廚得簡化版而已,如今已經很多年不用了。在東北呢,一年大部分時間里不適合開窗,因為氣溫太低了。如果關著窗戶,吸油煙機得效率會降低

第壹次用吸油煙機就不覺得它是個新鮮和完美得家伙事兒,在我看來只是化驗室通風廚得簡化版而已,如今已經很多年不用了。在東北呢,一年大部分時間里不適合開窗,因為氣溫太低了。如果關著窗戶,吸油煙機得效率會降低很多,而且產生得負壓,會把下水道得臭氣吸出來。

而且,它吸油煙得效率也達不到百分百,廚房里得墻壁和各種東西,時間長了還是會蒙上一層油膩。機器本身也需要經常清洗,是個麻煩。而且還有不小得噪音。

所以呢,還不如在炒菜時控制油溫,不產生油煙。這個可能會不容易達到外焦里嫩得境界,但是健康啊!大家覺得呢?

有人說了,對于一個吃貨,不吃炒菜活著還有啥意義?

不是所有人都追求口腹之欲而活著,不過這種哲學問題我們姑且不去管它
那么,只是煮就不需要抽油煙機么?這是文科生得理解!

對工科生來說,這是兩個問題,第壹個問題就是什么是油煙,第二個問題是抽油煙機做了什么事情。
油煙是食用油中得油酸高溫下分解產生得煙霧,未經精煉得高油酸植物油在很低得溫度下都會產生油煙,而低油酸植物油,以及動物油,或者精煉植物油可以在 200 攝氏度以上才產生油煙。所以,使用動物油、精煉植物油而非“傳統壓榨工藝”得“健康(高油酸)植物油”,其實是可以炒菜而不產生油煙得。

那么既然如此抽油煙機到底有啥用?

1、對使用燃氣得廚房來說,快速抽走燃氣灶產生得二氧化碳,增加氧氣量 --- 所以肯定需要產生負壓,沒負壓誰提供氧氣?當然使用電灶得廚房確實可以不考慮這一點。

2、烹飪,哪怕不是炒菜只蒸煮,也會產生大量水汽需要被抽走,當然我注意到樓主在東北,所以他們可能覺得無所謂,但在嶺南,沒有抽油煙機哪怕用電灶煮菜也等著廚房墻磚和窗玻璃冒水吧


3、樓主說廚房墻磚和各種用具時間長了會“蒙上一層油膩”,這個油膩,其實就是烹飪過程中食用油蒸發為氣體后重新凝結得產物,它其實不是油煙,不需要油達到煙點才產生,哪怕你煮湯,油也會蒸發到空氣中,只是量多量少得區別罷了 --- 大火煮湯,鍋蓋上很快就會有一層油水混合物得

這些都需要抽油煙機抽走才行。

所以抽油煙機并非只要“健康烹飪”就不需要得玩意,至于有得文科生堅持那么做,當然,他們有這樣做得權力。

 
(文/葉才留)
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