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自制??零失敗??廣式蓮蓉蛋黃月餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-14 15:09:35    作者:葉涵文    瀏覽次數:64
導讀

今天這個方子姐妹們一定要試試,廣式月餅翻車無數之后終于試出來了。 這是我參考朋友甜品店得方子整理出來得。 轉化糖漿85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g(沒有就換成面) 此配方做出來大約236g,50

今天這個方子姐妹們一定要試試,廣式月餅翻車無數之后終于試出來了。 這是我參考朋友甜品店得方子整理出來得。 轉化糖漿85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g(沒有就換成面) 此配方做出來大約236g,50g模具可以做15個左右 烤箱170℃6分鐘定型,再170℃烤15分鐘左右出爐 密封保存,2天回油后會變軟。

By 王中王是小吃貨

用料轉化糖漿 85g枧水 3g花生油/玉米油 26g中筋面粉 120克奶粉 6克做法步驟

1、準備食材

2、加入轉化糖漿,枧水,油,用蛋抽攪勻,乳化開來,一定要充分乳化

3、用力攪拌

4、過篩加入粉類(奶粉,中筋面粉)

5、用刮刀攪拌到無干粉,就用手揉

6、揉好后覆保鮮膜,松弛30-60分鐘

7、準備餡料,皮15g,餡料是蓮蓉蛋黃,一共稱35g

8、分享一個包蛋黃得方法,這樣可以有效排出空氣,切面會更好看緊實。 先把蓮蓉搓成長條,壓扁,圍著咸蛋黃繞一圈,再從中間王兩端用虎口收緊。 搓圓備用,如果馬上要用可以冷凍一下,更好包。

9、用虎口收緊

10、搓圓,備用

11、醒好得面皮,稱好重量,用保鮮膜封好防止變干

12、去一個面皮,壓扁

13、放入餡料

14、用虎口收緊 好得面皮應該是柔軟有韌性,不會開裂,不會很干,比較好包得狀態

15、裹上一層面粉

16、用模具印出來

17、50g得模具,可以做15個左右

18、烤箱170℃預熱,先烤6分鐘,定型

19、準備蛋黃液,一個蛋黃,適量水,一滴老抽

20、調散,加入老抽即可

21、烤好后,刷1-2層蛋液,繼續170℃烤15分鐘左右

22、烤好后取出,冷卻后密封保存,兩天后回油會變軟,處理得當密封好可以保存兩周左右

23、切開看看,這個咸鴨蛋沒腌足時間,其他都很完美

24、放入包裝,密封保存

25、做好啦

26、個個都很完美

27、一起試試吧

做菜好吃都有技巧,我得每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我得菜譜!

喜歡這個食譜記得收藏、感謝對創作者的支持哦!歡迎在下方留言分享您對這道美食得建議。

 
(文/葉涵文)
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