（原標題：過年啦問世間年為何物 最誘人是殺豬飯只是今年一些地方約吃殺豬飯的少了……）

在云南，有一種鄉(xiāng)愁叫“殺豬飯”。

鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親在殺豬飯中拉開年尾團聚的序幕，身在異鄉(xiāng)的游子因殺豬飯而生出縷縷鄉(xiāng)愁。然而，今年“二師兄”身價起伏不定，還興請吃殺豬飯？記者走訪云南多地了解到，今年邀約吃殺豬飯的人家明顯少了，有的地方殺豬飯甚至由廣為邀請改成了“暗殺”，但當?shù)厝藶榧磳⒌絹淼拇汗?jié)備豬頭肉、火腿、香腸、腌里脊、吹肝、辣參等年貨時依然很舍得。

麗江

今年流行“暗殺”年豬備年貨仍舍得下血本

“你們家今年沒殺年豬？”“暗殺了！”說到殺年豬，麗江楊女士說，本應在冬日朋友圈里占據“主角”的內容——各地年豬飯菜肴、滿桌燒烤，卻極少出現(xiàn)，猛然間覺得今冬少了點什么。細細回想，殺豬飯的飄香居然沒有嘗到多少，于是問了一圈身邊朋友，基本就是兄弟姐妹家聚聚，請朋友的變少了。

在麗江，11月至次年1月上旬，本是一個星期一次殺豬客的節(jié)奏，而今年都到臘八了，殺豬客都沒有做過幾回。“我以為就我做的客少，問了下才發(fā)現(xiàn)今年大家的殺豬客確實沒有去年多。”定居麗江的李先生今冬只做了4回殺豬客。

楊先生說，殺年豬時叫上同事朋友聚聚，其實也是麗江人的一種年終聚會。“今年確實沒有請，自家殺的年豬做了火腿、臘肉，再給兄弟姐妹家分分新鮮肉，剩不了多少。”

此外，請殺豬飯的人家也似乎沒有往年“豪爽”了。往年，一般人家中午以新鮮豬肉備之，配上土豆、臭豆腐、小瓜、生菜等，中午待客只吃燒烤。“今年除了燒烤中午也待正客，就是怕一直吃燒烤，肉不夠。”老家在拉市鎮(zhèn)的和女士說。

不過，還是有當?shù)厝藶榧磳⒌絹淼拇汗?jié)備足豬頭肉、火腿、香腸、腌里脊、吹肝、辣參等年貨。

大理

他家殺4頭豬1頭當天吃3頭腌制儲藏

“殺年豬，吃殺豬飯，圖的是一種氛圍，親朋好友齊聚一堂，吃的不僅是一桌熱騰騰的‘全肉宴’，更是一種鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚在一起的濃濃人情味。不管豬價漲不漲，殺豬飯還是要吃的。”大理州祥云縣下莊鎮(zhèn)沐滂村村民張丕明說。

每年寒冬臘月之際，張丕明家都要殺4頭豬和自家蛋雞養(yǎng)殖場里的員工一起分享。“一頭用來吃，剩下的3頭以腌制儲藏起來，來年再享用。”他告訴記者。

不同往年的是，今年一部分農戶選擇兩家農戶合買一頭豬，宰殺后一家分一半豬肉帶回家。還有部分農戶只買新鮮火腿，“最近這幾年家里養(yǎng)豬的越來越少，很多村民都是直接買新鮮火腿回家，吃新鮮豬肉，也可以進行腌制。”祥云縣下莊鎮(zhèn)沐滂村的胡美芬說。

日前記者走進祥云縣下莊鎮(zhèn)農貿市場，發(fā)現(xiàn)豬肉價格略有下降，豬肉各個部分價格降幅基本都在2到3元左右。

殺豬飯，重要的不是吃了什么，而是親朋好友們聚在一起，話話家常，談談趣事。在忙碌了一整年后，這樣一頓豐盛的殺豬飯，將親情、友情緊緊拴在一起。

保山

較往年有所減少但很多家庭仍籌備殺年豬

在施甸的布朗族寨子，游子們最想念的是家鄉(xiāng)那桌熱騰騰的年豬飯。年豬一殺，意味著在外工作的游子們要歸鄉(xiāng)過年了，這是父母們最殷切的期盼，也是孩子們心底永恒的家鄉(xiāng)味道。所以，每年冬至過后，各家各戶都迫不及待地將飼養(yǎng)在豬圈內的那頭肥豬趕出豬圈宰殺。

質樸的布朗人，熱情好客。殺年豬時，主人會邀請親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親一起來品嘗，而這也成為當?shù)厝俗哂H訪友喜慶相聚的日子。施甸縣木老元是布朗族群眾聚居的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，雖然今年受豬肉漲價的影響，吃年豬飯的次數(shù)較往年有所減少，但臨近年末，很多家庭仍然像往常一樣籌備殺年豬過節(jié)。

德宏

農戶趁肉價好賣了豬有的村預計少去3成年豬飯

德宏州芒市勐戛鎮(zhèn)居民主要以漢族居多，每年春節(jié)前芒市地區(qū)進入吃殺豬飯“熱”時，鎮(zhèn)上都是殺年豬的“大戶”。勐戛鎮(zhèn)殺年豬的時間一般從上一年的11月開始持續(xù)到春節(jié)前，這個時期是親朋好友、鄰里之間最佳的“蹭飯”時機。

“往常，這個時候已經有附近的村民叫去吃殺豬飯了，但今年到目前為止還沒有人請。”勐戛鎮(zhèn)村民老孔對記者說，今年可能是豬肉價格好的緣故，許多農戶不舍得殺，加之還沒有到吃殺豬飯最“熱”的時候，所以今年還沒吃上一頓殺豬飯。

記者了解到，勐戛村共有1471戶人家，其中保持殺年豬習俗的農戶每年有400來戶。而今年由于受豬肉價格上漲的原因，很多往年保持殺年豬習俗的農戶，都在豬養(yǎng)大后趁市場價格好時將豬賣了出去。“據目前在村里了解的情況，今年還繼續(xù)保持殺年豬的可能也就100多戶。”當?shù)厝苏f。

因受豬肉價格上漲的影響，今年勐戛鎮(zhèn)勐穩(wěn)村殺年豬的農戶也會減少3成。不過因為香腸、臘肉是老百姓自家吃的東西，所以今年就算不殺年豬，農戶也會在年前到市場上采購一些豬肉回來灌香腸和腌制臘肉，當然和往年相比，數(shù)量會有所減少。

在勐戛鎮(zhèn)勐旺村，村民對殺年豬的習俗相當重視。“今年殺年豬的農戶會適當減少，但不會少很多。”村里人介紹。

紅河

朋友邀請吃年飯到了才知沒殺豬

進入臘八以來，紅河州蒙自、個舊、開遠等地的城里人都明顯感覺到，今年的殺豬飯比往年少多了。

往年自進入臘八后，蒙自、開遠等地的城里人，很多都會接到鄉(xiāng)下親戚朋友的邀請，前去吃殺豬飯。受邀的人，多會買上兩箱水果、飲料、牛奶，帶著前去吃殺豬飯。特別是離城區(qū)稍近的村寨，殺豬飯更是特別熱鬧，村寨里每到下午飯點，路上都會停滿城里來的車輛。可是今年，開遠的李女士覺得邀請吃殺豬飯的少了，至今只去過了兩家。要是在往年，她和老公在臘八后可是天天都有殺豬飯吃的。

4日晚上，開遠一企業(yè)經理何先生受邀帶著家人到離城約五公里遠的一個村子里吃年飯，事實上，這家人今年根本就沒有殺豬。到了村里，院子里坐滿了十來桌人，桌上也少了最常見的炒豬肝、蒜苗炒瘦肉、五花肉蘸蒜泥、豬排燉藕、豬血旺等這些“標配”的殺豬菜。何先生稱，朋友邀請時也沒有說吃殺豬飯，只說沒有殺豬，就簡單吃個年飯。

探因

殺豬飯為何變少了？

芒市江東鄉(xiāng)也是芒市地區(qū)吃殺豬飯比較“熱”的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。每年年關前，鄉(xiāng)里各村寨殺豬飯的熱鬧景象可謂是一浪高過一浪，在外務工的父母子女、兄弟姐妹、親朋好友陸續(xù)回到村里。殺年豬這一天，遠親近鄰、左鄰右舍、相好的小伙伴等都齊聚到主人家，拉家常、敘友情，豐盛的殺豬飯，吃出了鄉(xiāng)村氛圍，吃出了鄰里和諧，更吃出了城市里漸行漸遠的年味。然而，今年年豬飯的“紅火”也受到了影響，有村民告訴記者，因為村里外出務工人員較多，所以養(yǎng)殖戶很少，每年年關前，村民會一家或者拼著到市場上購買生豬回來殺，因為今年豬肉價格上漲，因此很多農戶會放棄以往購豬回來殺的念頭。

來自開遠的陳先生也明顯感受到今年的殺豬飯少了很多。他說，今年第一次受邀去吃殺豬飯時，席間大家議論起來，由于今年豬肉價格上漲，也導致生豬價格上漲，很多原來養(yǎng)著殺的過年豬，因為生豬販子進村收購，而且價格一天比一天高，就把年豬賣了，很多人家就沒有殺豬了。

在豬價飆高、生豬外銷的大背景下，麗江往年熱熱鬧鬧殺年豬的不少人家改變策略。于是“暗殺年豬”成了當?shù)亓餍性~匯，殺豬客的驟然減少成當然。

不過，今年殺豬飯變少的原因，除了豬價大漲外，如今村子里的年輕人越來越少，老年人經不起辦殺豬飯的折騰勞累也是一個重要原因。個舊市大屯鎮(zhèn)楊家寨的一農戶說：村子里很少有年輕人了，讀書的人還沒有放假回來，外出打工的人要到年前個把星期才會陸續(xù)回家，養(yǎng)年豬本是等著遠方的兒女回來的，如果年輕人不回來，老人年齡越來越大，辦一次殺豬飯還是挺累人的。記者在多個村里看到，如今在農村辦事時，端菜、上酒的人年紀越來越大，很多都是五十多歲甚至七十多歲的老人來招呼客人。客人走后還有一大堆的收、洗等活計要做，確實是非常累人的，很多老人家也就不辦殺豬飯了。