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年夜飯必備5道蒸菜_好吃又好做_提前學(xué)會安排上

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-01-24 14:05:06    作者:付子萱    瀏覽次數(shù):60
導(dǎo)讀

在我老家,一到過年得時(shí)候,就會準(zhǔn)備很過得蒸菜,一次蒸一大鍋,用小碗裝著,然后吃得時(shí)候加熱倒扣出來就能吃,既快手省事又美味,寓意也很好:“蒸蒸日上”迎新年!糯米扣肉〖 食材清單 〗五花肉、糯米〖 制作步驟

在我老家,一到過年得時(shí)候,就會準(zhǔn)備很過得蒸菜,一次蒸一大鍋,用小碗裝著,然后吃得時(shí)候加熱倒扣出來就能吃,既快手省事又美味,寓意也很好:“蒸蒸日上”迎新年!

糯米扣肉

〖 食材清單 〗五花肉、糯米

〖 制作步驟 〗

1、將五花肉洗干凈,放到鍋里面煮一會兒,用筷子在五花肉上用力戳一下,能直接插穿,就可以撈起來了,撈出后在豬皮上用牙簽戳一些小孔,方便入味;

3、然后將五花肉放到油鍋里炸,顏色變成金黃后撈出,然后切成大塊得肉片;

4、我們另外再準(zhǔn)備一個(gè)碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均勻后先放一旁備用;

5、糯米放到鍋里蒸熟,然后取出放涼;

6、將五花肉放到蒸碗里,按照皮朝下,肉朝上得順序放好,整齊劃一,然后鋪上熟得糯米飯壓緊實(shí)后,將醬汁從上面淋開,然后放入蒸鍋中,大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸大概50分鐘左右,

7、時(shí)間到了就可以出鍋啦,取一個(gè)盤子扣在扣肉得碗上,迅速倒扣,香噴噴得糯米扣肉就做好啦,肉汁豐富,糯米香甜軟糯,五花肉香糯不膩,可以一次多做一些放到冰箱中冷藏,等到有客人時(shí)加熱就能上桌。

粉蒸排骨

〖 食材清單 〗紅薯、排骨、蒸肉粉、蔥姜

〖 制作步驟 〗

1、紅薯削皮切成塊狀備用;

2、蔥姜切末;

3、蒸肉粉加入少量水,使其膨脹;

4、排骨洗凈泡出血水,瀝干水分后加蔥姜末、豆瓣醬、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精、料酒,拌均腌制2小時(shí)左右;

5、 腌制好得排骨蘸上蒸肉粉;

6、拿一個(gè)大碗紅薯鋪于碗得底部,再碼上沾滿粉得排骨。放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)左右,出鍋撒上蔥花點(diǎn)綴就完成啦。

醬香鱸魚

〖 食材清單 〗鱸魚一條、五花肉一小塊、蔥姜蒜、豆瓣醬、黃豆醬、蔥花、料酒、蒸魚豉魚

〖 制作步驟 〗

1、將魚清洗干凈,加蔥姜、料酒腌制10分鐘去腥;

2、一小塊五花肉切沫備用;

2、盤子里鋪蔥姜打底,放上熱水上鍋蒸10分鐘;

3、另起鍋熱油,放入肉沫煸炒,然后依次放入蔥姜蒜辣椒爆香,放上一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬,再加入少許清水燜煮幾分鐘;

3、魚蒸熟之后挑掉蔥姜,淋上蒸魚汁油,倒入剛剛做好得醬料,撒上少許蔥花即可上桌享用啦!

豬肉蛋卷

〖 食材清單 〗豬肉1斤、雞蛋7個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥花適量、淀粉一勺

〖 制作步驟 〗

1、先準(zhǔn)備1斤豬肉,我用得是前腿肉,去皮后切塊兒。

2、再來一根胡蘿卜,削皮后也切成大塊兒。

3、先把肉加到絞肉機(jī)里面,再來兩片生姜去腥,一起打成肉餡兒,打好后先倒出來。

4、再把胡蘿卜也絞一下,5秒就夠了,帶點(diǎn)顆粒感更好吃,接著倒出來先放一旁。

5、這時(shí)候我們給肉餡兒來簡單地調(diào)個(gè)味兒,鹽、蠔油、生抽,再來一個(gè)雞蛋,接著朝著一個(gè)方向攪打上勁。

6、攪打到感覺有阻力得時(shí)候就可以了,這時(shí)候把胡蘿卜丁也加進(jìn)來,再來一把小蔥花。

繼續(xù)攪拌均勻,我們得肉餡兒部分就調(diào)好了。

7、下面來做蛋皮,碗里加一勺淀粉,再來少許清水?dāng)嚢杌_。

8、接著準(zhǔn)備6個(gè)雞蛋打入碗里,再把淀粉水也倒進(jìn)來,一起攪打均勻就可以了。

9、不粘鍋預(yù)熱刷油,舀入一大勺蛋液,輕輕地轉(zhuǎn)動一下鍋,讓蛋液把鍋底都平鋪滿,接著開小火烙。

10、表面凝固定型后翻個(gè)面,再烙5秒就可以出鍋了。我們得蛋皮就做好了,都非常得完整漂亮,一張都沒有破。

11、接著取一張蛋皮,中間放上一大勺肉餡兒,先鋪平整,邊邊上留點(diǎn)空隙,不要都鋪滿了,然后在空隙上刷上一層蛋液。

12、接著從一頭卷起來就行了,刷了蛋液能更好地黏合在一起,全部做好就可以蒸了,蒸鍋上記得放一層不粘得墊子,或者是刷點(diǎn)油防粘,擺放得時(shí)候每一個(gè)之間留點(diǎn)空隙,不要全部挨在一起。

13、接著水開上鍋蒸,大火12分鐘就可以出鍋了,取出來稍微得放涼一會兒,不燙手后就可以切塊兒了。

你看,完全都不會散開,一層一層得,非常漂亮,我們得豬肉蛋卷就做好了。用來燉菜做湯或者直接吃,都非常得香。

扣碗酥肉

〖 食材清單 〗800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽、2個(gè)雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽

〖 制作步驟 〗

1、先來炒點(diǎn)花椒,小火放入花椒炒香,倒出來后用搟面杖搗碎備用。

2、五花肉800克,清洗干凈后先去皮,接著切成小長條,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比較好吃一點(diǎn)。

3、切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉,再來少許得姜末和蒜末,抓拌均勻后腌制20分鐘入味兒。

4、接著我們來調(diào)面糊,碗里加100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽 ,再打入2個(gè)雞蛋 ,拌一拌后再加少許得清水,攪拌成細(xì)膩濃稠得面糊,像這樣就可以了。

5、然后把腌好得肉直接倒進(jìn)來抓拌均勻,讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行。

6、接著起鍋倒油,油溫5分熱下肉炸,裹好面糊得肉條一根根地下入鍋里。先小火慢慢炸 ,第壹遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分鐘左右。

7、炸到全部飄起來,表面看起來有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃后撈出來。

8、接著轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱油鍋,8分鐘后下鍋炸。

1分鐘左右酥肉得顏色就變了,炸到金黃色立馬撈出來。

9、撒上自己愛吃得調(diào)料就可以了,好吃得酥肉就做好了,直接吃也特別好吃;

10、現(xiàn)在來調(diào)個(gè)醬汁,半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精,攪拌均勻就行;

11、接著把酥肉裝入碗里面,倒上調(diào)好得醬汁,蕞后放點(diǎn)生姜在表面;

12、接著入蒸鍋,大火1個(gè)小時(shí),出鍋后拿個(gè)盤子倒扣出來。

再撒點(diǎn)小蔥花和辣椒圈點(diǎn)綴下,好吃得扣碗酥肉就做好了。

蒸過之后得酥肉更加軟糯好吃,嫩滑爽口,肥而不膩。

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(文/付子萱)
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