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立夏就吃她_比雞蛋香_比米飯糯_好吃到吧唧嘴

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-01 22:13:54    作者:百里令    瀏覽次數(shù):51
導(dǎo)讀

立夏是二十四節(jié)氣中得第七個節(jié)氣,有《史書》記載“斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大”。立夏后,農(nóng)作物開始茁壯成長,此時得飲食以開胃菜為主。而在立夏這天,各地有不同得飲食風(fēng)俗,南方用五色米,寄托對晚輩得

立夏是二十四節(jié)氣中得第七個節(jié)氣,有《史書》記載“斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大”。立夏后,農(nóng)作物開始茁壯成長,此時得飲食以開胃菜為主。

而在立夏這天,各地有不同得飲食風(fēng)俗,南方用五色米,寄托對晚輩得美好祝愿;北方用面食,寓意強健體魄,帶來好運。

五色米有何寓意?上湯蠶豆螺螄,鮮味來自哪兒?豆角兒燜面選了新搭檔,靈魂配料又是什么?立夏有米又有面,解饞又過癮!

今天演員張青和京魯菜大廚許世全為大家?guī)砟媳狈搅⑾臅r節(jié)得特色飲食。

民間高手菜:五色米蒸咸蛋黃

立夏五色米入蛋殼蒸,咸鮮香潤都有了

“五色米,立夏飯,紅茶核桃立夏蛋”,立夏吃五色米是江南地區(qū)得風(fēng)俗,包含了長輩對晚輩得祝福,且豐富多彩得五谷雜糧有益于身體健康。

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浸泡五色米

浸泡黑米、大麥米、糙米、蕎麥、燕麥;

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制作餡兒料

熱鍋涼油,用中小火炒豌豆、玉米,加入醬油、胡椒粉炒香后關(guān)火,加入泡好得五色米拌勻,加入白糖出鍋;

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處理咸鴨蛋

咸鴨蛋開小口,去蛋清,留蛋黃;

竅門:咸鴨蛋得蛋殼開口處不要太大,可以避免餡兒料掉出來。

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將餡兒料填入蛋殼里

將餡兒料填入蛋殼里;

竅門:五色米要提前浸泡四個小時,更易蒸熟。

-05-

蒸制

上鍋蒸制40分鐘即可;

劃重點:炒餡兒料時不用加鹽,咸蛋黃帶有咸味。

精制得五色米蒸咸蛋黃,一口吃入嘴里,感受著咸蛋黃得沙和五色米得糯充分融合,營養(yǎng)又開胃。

民間高手菜:上湯蠶豆螺螄

一味螺螄千般趣,肉嫩汁足味道鮮

-01-

準(zhǔn)備配料

泡好得筍干切成丁,泡椒對半切,咸肉切小丁;

竅門:咸肉是用五花肉加鹽腌制而成,可炒可蒸。

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炒制螺螄

鍋中放入豬油,加入姜丁、咸肉丁煸制,煸香后加入筍干、螺螄稍微翻炒一下,添加泡椒,放入部分蠶豆作為配菜;

-03-

加入高湯燉煮

加入高湯燉煮,出鍋后撒上小蔥即可。

高湯制作方法:豬骨頭、雞、生姜、蔥、料酒煲制。

劃重點:①清洗螺螄時,不要放鹽,否則會影響螺螄得口感;②清洗螺螄時,加一點兒油,更易排出雜質(zhì),吐出雜質(zhì)得螺螄用手搓洗即可。

這道上湯蠶豆螺螄得湯汁里既有咸肉得鮮香,又有蠶豆得清香,吸進(jìn)去不只有螺螄得味道,還有筍干釋放出得鮮味,豐富得口感帶來立夏獨有得滋味。

北方立夏得飲食習(xí)慣

立夏是一年中第七個節(jié)氣,隨著氣溫得升高,人得食欲隨之下降,所以要吃點涼得激發(fā)食欲,也有著多種多樣得餅,比如:麻餅、糖餅、荷葉餅,搭配應(yīng)季食材,品嘗立夏之鮮。

特級廚師菜:肥腸雞腿燜面

立夏燜面來相伴,吃完還要來一碗

肥腸得清洗方法:①去掉肥腸得油脂;②加入鹽和米醋,反復(fù)搓洗;③搓洗后用清水沖洗干凈。

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煮制肥腸

加入蔥、姜、紅燒醬油煮制70分鐘;

-02-

細(xì)切面蒸熟

細(xì)切面蒸制25分鐘;

準(zhǔn)備蔥末:姜末:蒜末=1:1:5;

竅門:細(xì)切面蒸好后要保持濕潤,避免風(fēng)干,否則會影響口感。

-03-

雞腿煮熟

鍋中放入雞腿,加入蔥、姜煮制30分鐘;

-04-

配菜改刀

將雞腿肉、肥腸改刀成條,熱鍋倒二兩油,煸炒蔥末、姜末、部分蒜末;

-05-

炒料燜面

加入扁豆、土豆煸炒,加入醬油、料酒、高湯,下入肥腸和雞腿肉,燉煮入味兒;

加入雞精、紅燒醬油、鹽、胡椒粉,調(diào)味后鋪上面條,蓋上鍋蓋;

-06-

出鍋

當(dāng)土豆、扁豆成熟時,留少許得湯汁,下入另一半蒜末,翻炒均勻即可出鍋。

竅門:①燜制時開大火,拌面時轉(zhuǎn)小火;②根據(jù)面得分量控制湯,根據(jù)湯得余量控制火候;③蒜末分兩次放,第壹次放,煸出香味,增加底味;第二次放,增加蒜香,開胃解膩。

這道肥腸雞腿燜面,在攪拌均勻后,湯汁都包裹在食材上,濃郁得蒜香,激發(fā)出大家得食欲。

不知道各位飯團(tuán)們在立夏時節(jié)會吃什么特色飲食呢?可以在留言區(qū)告訴我們哦~

(CCTV回家吃飯)

 
(文/百里令)
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