欧美日韩午夜精品不卡综合-欧美日韩系列-欧美日韩小视频-欧美日韩性-成人五月网-成人五级毛片免费播放

二維碼
企資網(wǎng)

掃一掃關(guān)注

當(dāng)前位置: 首頁 » 企資頭條 » 熱點(diǎn) » 正文

第六節(jié)_魚類的初步加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-26 22:34:41    作者:葉雪梅    瀏覽次數(shù):77
導(dǎo)讀

一、魚類得加工要求1.除盡污穢雜物水產(chǎn)品有較重得污穢、粘、皮殼在加工中應(yīng)盡量除去。2?按用途或區(qū)別品種加工一般魚都從腹部取內(nèi)臟,有從背脊開口取內(nèi)臟得。除水彌子、青波魚外,一般魚都去鱗。龜、鱉、鱔魚等則要

一、魚類得加工要求

1.除盡污穢雜物水產(chǎn)品有較重得污穢、粘、皮殼在加工中應(yīng)盡量除去。

2?按用途或區(qū)別品種加工一般魚都從腹部取內(nèi)臟,有從背脊開口取內(nèi)臟得。除水彌子、青波魚外,一般魚都去鱗。龜、鱉、鱔魚等則要去殼,剔骨。

3.勿弄破苦膽淡水魚破腹時(shí),注意刀路和深度,切勿破苦膽。否則,影響菜肴味感。

4·合理使用原料加工比較大得魚,應(yīng)注意分部位取合理使用。

二、魚類加工方法

1.清洗 將魚先放入清水內(nèi)洗凈,除盡污穢、血水、雜質(zhì)。

2.去鱗、挖腮有鱗魚要先刮去鱗片,黃魚、鱖魚等魚得背鰭銳利,應(yīng)先剪去,然后刮鱗,再用手摘除或用刀挖去魚鰓。

3.剖腹通常有兩種方法:一是從魚得肛門與腹鰭之間,沿肚腹開一直刀破肚,取出內(nèi)臟,并將附著在肚內(nèi)得黑膜除去;二是在魚肛門正中開一橫刀,割斷魚腸,再用竹筷從魚鰓部插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟和魚鰓,以保持魚體完整。但無論采用哪種方式,均應(yīng)注意不能弄破苦膽,同時(shí),內(nèi)臟取出后,應(yīng)立即沖洗干凈。如魚膽破裂,可在膽汁沾染得魚肉上抹些小蘇打或酒,使膽汁溶解,然后再用水沖洗,即可沖去苦味。

魚類得加工程序可歸納如下:

洗滌干凈-→刮鱗->清洗干凈->挖鰓->剖腹-取內(nèi)臟->洗凈->整理待用。

附一:蝦得初步加工方法

1.整洗 一般較大得蝦,應(yīng)剪去須、腳,剔出泥腸,挑去頭頂上得泥沙,再進(jìn)行洗凈。較小者則沖洗干凈即可食用。

2.出肉 一般較小得蝦,可用手捏著蝦得頭、尾部、用、力從頸背部擠出蝦肉(蝦仁)。較大得蝦,則用手剝?nèi)テぃ〕鑫r仁,這種方法雖較費(fèi)工,但出肉率高,肉形完整。蝦仁取出后再用2%得食鹽水洗凈,滴干水份貯存或待用。

附二:蟹得初加工方法:

河蟹如系炸、蒸后食用,可將蟹洗刷干凈后,用不讓爬動(dòng),以免脫腳和流黃;如系取肉,可分腿、螯、身四個(gè)部位處理。拔下蟹腿,剪去兩頭,用搟面杖碾 可取出腿肉;用刀輕拍破殼,剝殼取出螯肉;扳下蟹 臍,挖出小黃,再剝下蟹殼,挖出蟹黃;最后用刀將蟹身片用尖頭刀或竹簽剔出蟹肉。

附三:甲魚得初步加工方法:

宰殺甲魚時(shí)一般是將甲魚翻身切去頭部或用腳踏著甲魚部,俟頭伸出時(shí),即用力斬掉,讓血流盡后,再放入開水禍中洗燙約10分鐘,立即撈出放入冷水內(nèi),用小刀刮去裙邊上得粗皮,再煮10分鐘后,即可揭開硬殼,取出內(nèi)臟,斬去足爪,洗凈備用。

附四:鱔魚得初步加工方法

根據(jù)烹調(diào)得要求一般可有二種加工方法。

1·鱔片先將鱔魚打昏將頭釘于木板上,以左手緊握鱔身,右手用刀從鱔頸部橫割一刀,然后用刀尖貼進(jìn)背脊骨往下拉到尾部,剔凈脊骨和內(nèi)臟切去魚頭,用5%得食鹽水洗凈備用c

·2.鱔絲將鱔魚冷水鍋中燒開一下(不宜過久),待魚口張開,立即撈起,浸在冷水中,洗盡白涎,然后用竹刀(竹制刀)從鱔魚頸部刺入,

附二:蟹得初加工方法:

河蟹如系炸、蒸后食用,可將蟹洗刷干凈后,用不讓爬動(dòng),以免脫腳和流黃;如系取肉,可分腿、身體四個(gè)部位處理。拔下蟹腿,剪去兩頭,用搟面杖碾 可取出腿肉;用刀輕拍破殼,剝殼取出螯肉;扳下蟹 ,挖出小黃,再剝下蟹殼,挖出蟹黃;最后用刀將蟹身片用尖頭刀或竹簽剔出蟹肉。

附三:甲魚得初步加工方法:

宰殺甲魚時(shí)一般是將甲魚翻身切去頭部或用腳踏著甲魚部,俟頭伸出時(shí),即用力斬掉,讓血流盡后,再放入開水禍中洗燙約10分鐘,立即撈出放入冷水內(nèi),用小刀刮去裙邊上得粗皮,再煮10分鐘后,即可揭開硬殼,取出內(nèi)臟,斬去足爪,洗凈備用。

附四:鱔魚得初步加工方法

根據(jù)烹調(diào)得要求一般可有二種加工方法。

1、鱔片先將鱔魚打昏將頭釘于木板上,以左手緊握鱔身,右手用刀從鱔頸部橫割一刀,然后用刀尖貼進(jìn)背脊骨往下拉到尾部,剔凈脊骨和內(nèi)臟切去魚頭,用5%得食鹽水洗凈備用。

·2、鱔絲將鱔魚冷水鍋中燒開一下(不宜過久),俟魚口張開,立即撈起,浸在冷水中,洗盡白涎,然后用竹刀(竹制刀)從鱔魚頸部刺入,再切斷備用。緊貼脊骨劃成鱗絲。

 
(文/葉雪梅)
打賞
免責(zé)聲明
本文為葉雪梅推薦作品?作者: 葉雪梅。歡迎轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明原文出處:http://www.syqk.com.cn/news/show-311442.html 。本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),本站未對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行核實(shí),請(qǐng)讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內(nèi)容,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即刪除,作者需自行承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。涉及到版權(quán)或其他問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們郵件:weilaitui@qq.com。
 

Copyright ? 2016 - 2023 - 企資網(wǎng) 48903.COM All Rights Reserved 粵公網(wǎng)安備 44030702000589號(hào)

粵ICP備16078936號(hào)

微信

關(guān)注
微信

微信二維碼

WAP二維碼

客服

聯(lián)系
客服

聯(lián)系客服:

在線QQ: 303377504

客服電話: 020-82301567

E_mail郵箱: weilaitui@qq.com

微信公眾號(hào): weishitui

客服001 客服002 客服003

工作時(shí)間:

周一至周五: 09:00 - 18:00

反饋

用戶
反饋

主站蜘蛛池模板: 日本三级香港三级人妇r | 国产小视频在线高清播放 | 国内在线播放 | 一级待一黄aaa大片在线还看 | 亚洲一区二区三区福利在线 | 超级香蕉97视频在线观看一区 | 久久久亚洲欧洲日产国码二区 | 欧美成人影院免费观 | 一区二区三区视频观看 | 高清一级毛片 | 9丨精品国产高清自在线看 ⅹxx中国xxx人妖 | 全部免费的毛片视频观看 | 精品国产v无码大片在线观看 | 国产成人精品亚洲77美色 | 九九视频在线观看 | wwww亚洲| 一区二区三区在线播放 | 欧美日韩亚洲另类 | 亚洲一区二区三区高清 | 国产一区中文字幕在线观看 | 国产黄色免费网站 | 国产日韩久久久精品影院首页 | 在线视频三区 | 免费黄色美女视频 | 真实国产乱人伦在线视频播放 | 99爱视频在线 | 性夜影院爽黄a爽免费看网站 | 日韩成人精品日本亚洲 | 亚洲狠狠综合久久 | 国产手机视频 | 美女全黄视频 | 亚洲国产精品一区二区首页 | 国产激情一区二区三区 | 99久久国产免费 - 99久久国产免费 | 第一色网站 | 成年午夜 | 成年男人的天堂 | 朝鲜美女免费一级毛片 | 国产欧美日韩亚洲精品区2345 | 日韩免费毛片全部不收费 | 成年女人免费观看视频 |