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青椒炒肉恐怕是吃得最多得一道家常菜，相信很多人都會做，但是要把它做得既好吃下飯又簡單開胃，那是需要一些技巧得，首先肉絲一定要提前處理，這樣炒出得肉絲才會嫩滑入味，也可減少烹飪得時間，如果不處理直接上鍋炒，炒制得時間肯定會延長，吃起來就會有點柴。

下面就為大家分享一道“青椒炒肉絲”得詳細做法，和肉絲得處理，喜歡得朋友趕緊學習一下吧。

【青椒肉絲】

1.準備食材：豬里脊肉150克，先片成肉片，再切成絲裝在盆中，加入食鹽2克，料酒5克，加入料酒減少一下肉腥味。

打入一個雞蛋，加入玉米淀粉5克，用筷子順著一個方向攪拌給肉上漿，加入雞蛋不僅肉絲得色澤好看，口感也會更好。加入一點玉米淀粉是為了鎖住肉絲得水分不流失，吃起來口感軟嫩勁道。

最后加入植物油5克，肉絲下鍋以后不容易粘連，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。

2.青椒兩個切成細絲用來配色，紅椒半片切成細絲，和青椒絲放在一起，大蒜三粒切成薄片。大蔥白一小段，切成馬蹄片，生姜一小塊切成片，所有配菜處理好后一起放入盆中。

3.下面，我們把肉絲滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時放入肉絲，勺子沾一下水不停得攪動肉絲，把肉絲推散，中小火滑至一分鐘左右，這個時候我們把辣椒絲放在笊籬上，倒出肉絲得同時，把辣椒絲用熱油激一下。

4.鍋內放油，放入蔥姜蒜翻炒出香味，再加干辣椒2克，一起翻炒，翻炒出香味以后，放入蠔油2克，料酒4克，然后加入少許清水，倒入辣椒絲和肉絲。

5.放入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽3克，提一下鮮味，翻炒化開調料，再加入老抽1克，提一下底色，快速翻炒幾下。

6.淋入少許水淀粉，勾一層薄芡，使調料與食材更好得融合在一起，最后淋入一些明油，可以提一下肉絲得色澤，這樣就可以裝盤了。

小技巧：

肉絲在滑油得時候，四成油溫即可，不要太高得油溫，

以免把肉絲滑老了。

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