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主要成分都是酒精_“勾兌酒”和“純糧酒”_到底

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-02-27 04:15:35    作者:付俊妮    瀏覽次數:84
導讀

“說到底都是酒精,純糧酒為啥能比勾兌酒(酒精酒)好?它倆到底有啥不一樣?”平時我們在喝酒的時候,都會選擇純糧酒喝,覺得純糧酒喝完不上頭、不難受,但勾兌酒,剛好相反。這時就會有酒友發出疑問,這兩者的主要

“說到底都是酒精,純糧酒為啥能比勾兌酒(酒精酒)好?它倆到底有啥不一樣?”

平時我們在喝酒的時候,都會選擇純糧酒喝,覺得純糧酒喝完不上頭、不難受,但勾兌酒,剛好相反。

這時就會有酒友發出疑問,這兩者的主要成分都是酒精,為什么大家都對純糧酒趨之若鶩,卻對酒精酒喊打喊殺呢?

這個問題,下面3點就能說清楚。

一、酒精來源不同

我們都知道純糧酒是“糧食精”,由糧食釀造而來的,再說詳細些,是由谷物類糧食采用了固態發酵工藝釀造的,一般來說,常用的谷物糧食有高粱、小麥、玉米等。

嚴格意義上來說,勾兌酒中采用的食用酒精也是由糧食釀造而來的,只不過采用的是液態釀造工藝,而且糧食的種類選擇也更多,除了谷物糧食之外,還有薯類。

但值得注意的是,薯類中含有大量的果膠質,會導致釀造出的酒精中含有大量的甲醇,毒害人體。

二、外來物質的添加

純糧酒由于采用了固態發酵工藝,能夠網羅更多的微生物參與發酵,所以不管是在香氣上還是在口感上都會比較豐滿,不需要進行外來物質的添加。

食用酒精采用的是液態發酵工藝,會出現香氣單薄、口感單一的情況,為了好入口,就需要添加各種食品添加劑去做口感提升,我們甚至都不知道具體使用了哪些添加劑。

這些添加劑雖然含量在規定范圍之內,但由于本身比較難代謝,所以很容易堆積在體內,加重身體負擔。

三、酸酯是否平衡

這個概念對于很多酒友來說可能是比較陌生的,但它卻是判斷一款酒是否優質的重要條件。酸酯平衡不僅能夠讓酒體更加柔和、香氣更飽滿,也會抑制人喝酒上頭。

白酒中的酯是重要的呈香物質,是由酸轉化而來的,有一部分酸類,能很好地與生物相融,可以在沒有副作用的前提下被快速代謝掉,但有一部分酸并不親和人體,會誘發頭痛。

這時就需要將這部分酸,轉化為酯來抑制頭痛,不過這非常考驗白酒勾調師的功底。

勾兌酒受到工藝的影響,本身酸酯含量就不高,香氣、口感全靠外來物質支撐,幾乎談不上酸酯平衡,所以喝完之后會頭痛。

想必看到這里,大家就知道要喝純糧酒的原因了,優質的純糧酒不僅香氣、口感好,最重要的還是更安全,因為更容易被代謝——當然,這是不過量飲酒的情況下。

如果大家不知道如何選優質的純糧酒的話,不妨看看這款酒,雖然名氣不大,但酒質非常不錯、性價比也很高,而且還出自于名家之手。

木臺厚道酒

它是茅臺八仙之一馮小寧老師的得意之作,作為茅臺老廠長李興發的關門弟子,馮老受到的影響很深,所以調出的酒很有茅醬的風骨,在當地人稱“小茅臺”。

不過由于它在成酒之前,存放了5年以上的時間,所以酒體要更加柔和,喝起來適口性也要更強,即使是平時少喝醬酒的酒友,也不會覺得太沖。

在馮老的精細勾調之下,這款酒酸酯平衡做得十分不錯,不會出現酸高導致的酒體不協調,也不會出現酸低導致的雜味和酒味寡淡。

喝完之后不僅不會頭痛、醒酒還很快,飲后體感非常舒適,所以幾乎是當地最受歡迎的口糧酒。

 
(文/付俊妮)
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