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技能提升丨幼兒園帶量食譜中——“量”知多少(下

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-16 09:54:55    作者:馮詩媛    瀏覽次數:118
導讀

大家久等啦~在上一期技能提升丨幼兒園帶量食譜中——“量”知多少(中),我們知道了帶量食譜中的量到底是生重還是熟重量;“可食部”是什么意思,還以50克瘦肉為例直觀地感受了“量”的多少。今天我們來了解一下幼

大家久等啦~在上一期技能提升丨幼兒園帶量食譜中——“量”知多少(中),我們知道了帶量食譜中的量到底是生重還是熟重量;“可食部”是什么意思,還以50克瘦肉為例直觀地感受了“量”的多少。今天我們來了解一下幼兒園食譜編制時所按照的【能量標準】是怎么來的?

幼兒園餐屬于團體餐,團體餐的營養素確定和單人餐是有區別的。像幼兒園這樣人群比較均勻化的團體配餐的能量,需要不同年齡不同性別總人數的平均能量需要量作為參考標準。

首先要確定一共有多少個孩子,之后再確定不同年齡段,男孩和女孩各有多少人,然后打開DRIs查對應年齡段和性別的孩子能量的需要量是多少,分別進行計算后得出平均數值。

舉個例子

某幼兒園總人數540人,其中3歲男生81人、女生80人;4歲男生128人、女生120人;5歲男生71人、女生60人。打開DRIs查對應年齡段和性別的孩子能量的需要量是多少,制出下表。

計算出該幼兒園食譜編制的平均能量需要量為1286kcal,這個接近4歲男孩的平均需要量,其他的營養素如鈣、鐵,維生素A、維生素C這些營養素都參考4歲兒童的推薦量。所以,每個幼兒園因為人數、年齡段、性別比例的不同,算出來的平均能量值是不同的哦,所以這個能量值不是每個園所通用的哦。(劃重點!)

現在我們基本都是用軟件來進行年齡和人數設置后,軟件自動生成營養素參考數值,不需要大家掌握怎么計算,但是需要了解是怎么來的,在指導廚師分餐和給家長講解園所食譜科學性的時候才能“師出有名”。

雖然可以用平均能量需要量來設計食譜,但兒童年齡不同,性別不同,飯菜的食用量實際是不同的。我們在各園進行調研的時候,廚房在進行食物分配時,大家都能做到不同年齡,不同人數班級,給予不同食物量的分配,減少食物的浪費,做到食盡所需。后期需要進行膳食調查并且注意觀測兒童的身高、體重增長情況,以便及時調整食譜和增加能量的供應。

文案丨大雁 編輯丨小善

 
(文/馮詩媛)
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