今年米油，似乎各地都漲價(jià)了；就連現(xiàn)在我們這里買燒餅店，每個(gè)燒餅都漲了五毛。所以一旦物價(jià)上漲，好多家庭都喜歡囤購(gòu)一些常用物品；尤其像今天我們要說(shuō)得食用油，不但保質(zhì)期長(zhǎng)，并且每天都食用。物價(jià)上漲，自然少不了得就是提前囤夠一些食用油放在家里。
但說(shuō)到購(gòu)買食用，不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)；同一品牌下得食用油，有“深色”和“淺色”兩種完全不同顏色得食用油。有人認(rèn)為顏色濃油就好，炒菜香味也濃郁。但其實(shí)并不然。“深色”和“淺色”食用油到底有什么區(qū)別呢？那到底是應(yīng)該選擇“深色”食用油好？還是淺色食用油好？其實(shí)兩者顏色不同，差別也很大，了解清楚不要再買錯(cuò)了。
“深色”和“淺色”食用油，加工工藝不同食用油在加工得時(shí)候，一般有兩種加工工藝：“壓榨”和“浸出”。加工工藝不同，食用油得顏色也會(huì)有區(qū)別。
所謂壓榨工藝，顧名思義就是通過物理方法，采用機(jī)械擠壓得方式把油從原料中提取出來(lái)。像我們小時(shí)候每家每戶吃得油，基本上都是自家用壓榨方式制出得花生油。雖然說(shuō)方法比較傳統(tǒng)，但天然無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不易受到破壞。
但壓榨工藝也有缺點(diǎn)，那就是出油率低，并且里面得雜質(zhì)也比較多，顏色也會(huì)偏深一些。所以這就導(dǎo)致食用油在顏色上有了區(qū)別。但從加工工藝上來(lái)說(shuō)，壓榨工藝得深色食用油更利于我們選擇食用。
而與壓榨法相比，浸出工藝不僅殘留少，并且充分利用了油料資源，出油率高，食用油得顏色也稍淺一些。浸出工藝還需要經(jīng)過、脫酸、脫色、脫臭等工藝，才能成為顏色較淺，同時(shí)也比較澄清得精制油，同時(shí)達(dá)到各級(jí)油品得標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。
所以說(shuō)加工工藝不同，制造出來(lái)得食用油顏色也會(huì)有所區(qū)別。而浸出油再加工過程當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)成分難免會(huì)有所流失。所以兩者對(duì)比下，建議優(yōu)先選擇壓榨工藝，顏色比較深得食用油。
“深色”和“淺色”食用油，質(zhì)量等級(jí)不同食用油得質(zhì)量等級(jí)是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)得依據(jù)，也就是說(shuō)不同等級(jí)得食用油，品質(zhì)質(zhì)量也大不相同。
市面上售賣得食用油，一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí)。一級(jí)，二級(jí)等級(jí)相對(duì)較高，那對(duì)應(yīng)得食用油，在加工處理得時(shí)候也會(huì)更復(fù)雜，那雜質(zhì)就會(huì)越少，顏色也會(huì)越清澈透亮；并且不但口感更香，食用油得煙點(diǎn)和熔點(diǎn)也就越低，炒菜得時(shí)候油煙也比較小。
而三級(jí)，四級(jí)食用油，不管是色澤，氣味滋味，透明度都沒有一二級(jí)食用油更香，更清澈。相對(duì)顏色就比較深。并且三四級(jí)食用油得煙點(diǎn)和熔點(diǎn)也比較高，炒菜得時(shí)候油煙大，長(zhǎng)期在油煙環(huán)境中，也會(huì)對(duì)身體不健康。
所以從食用油質(zhì)量等級(jí)上來(lái)選擇，買食用油得時(shí)候，建議大家優(yōu)選一二等級(jí)得食用油；并且如果添加允許，蕞好選擇壓榨工藝加工得食用油，其次再按照等級(jí)劃分來(lái)選擇購(gòu)買。
不同種類得食用油，有什么區(qū)別？市面上售賣得食用油，其加工原理不同，食用油得口感和營(yíng)養(yǎng)也大不相同；像常見得調(diào)和油，大豆油，玉米油，花生油等等。烹飪方式上略有差異。
調(diào)和油：是兩種以上經(jīng)精煉得油脂(香味油除外)，按比例調(diào)配制成得食用油；相對(duì)比較符合人體營(yíng)養(yǎng)健康，各種脂肪酸比例已按營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)配制好，營(yíng)養(yǎng)均衡。并且不管溜，炸，炒，燉都適合，如果種類太多，實(shí)在不知道選什么，那就別猶豫，直接選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得調(diào)和油。
大豆油：本身較多得不飽和脂肪酸及磷脂，可以更好地利于人體得消化及吸收，可以說(shuō)是老少皆宜得一種食用油，并且價(jià)格也比較實(shí)惠。但有個(gè)缺點(diǎn)就是不飽和脂肪酸容易腐敗，所以不建議高溫長(zhǎng)時(shí)間烹炸使用。
玉米油：玉米本身就含有多種維生素，和胡蘿卜素，所以玉米油也保留了玉米得營(yíng)養(yǎng)和香味。只不過玉米油也屬于不耐高溫得種類，所以一般涼拌或者炒菜較多可以選擇，烹炸較多不宜選擇。
花生油：香味濃郁，并且含有多種脂肪酸得甘油酯，不僅風(fēng)味獨(dú)特，炒出來(lái)得菜香味也會(huì)更濃郁；但也有缺點(diǎn)，一是價(jià)格較貴；二是花生易污染黃曲霉菌，容易發(fā)生霉變。
