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在家做頓飯要一兩個小時_為何在飯店吃幾分鐘就能

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-16 21:36:13    作者:葉疊修    瀏覽次數:101
導讀

在家做頓飯要一兩個小時,為何在飯店吃幾分鐘就能炒一個菜?如果大家平時吃飯是在家自己做,可能會發現這件事相當的費時間,即便簡單收拾一兩個菜,沒有30分鐘左右下不來。若是要制作的菜比較麻煩,或者是一些大菜,

在家做頓飯要一兩個小時,為何在飯店吃幾分鐘就能炒一個菜?如果大家平時吃飯是在家自己做,可能會發現這件事相當的費時間,即便簡單收拾一兩個菜,沒有30分鐘左右下不來。若是要制作的菜比較麻煩,或者是一些大菜,做個四五盤至少也要一兩個小時,耗費很長的時間。但飯店就不同了,雖然都是制作飯菜,卻有非常迅速的出餐速度,僅需幾分鐘左右一個菜就能處理完畢,若是店里沒幾個客人,上七八個菜基本超不過30分鐘,如果速度快的話,十幾個菜也能端上來。與自己在家中制作飯菜比較速度那是沒得說。這時就有了一個疑問,為何飯店做菜能如此迅速呢?并且還能保證做的好吃。事實上,飯店與自己在家做飯兩者之間的差別非常大。家中人們做飯的時候往往忙里忙外的只有一個人,肉的腌炸炒菜的洗衣機等等,還有鍋少碗筷的刷洗都要自己收拾,這一套操作相當耗時。如果只是自己吃,僅做一兩個菜,那么還輕松一點,如果是家中人比較多,七八個菜下來,光洗菜、切菜等等30分鐘起碼也是有的。

如果買的雞鴨是火的,現在現殺,藥用的時間更別說了,這都還只是準備工作,沒有算上后面的烹飪出鍋,特別是肉類燒的時間長,因此仔細算算各個環節,一兩個小時真算不上啥。不難發現,平時自己在家做飯,基本都是交給一個人,其他人等著就可以了,如果做的飯菜比較麻煩,比較多,耗費的時間自然更久。這時再來看飯店,各人工都有專門負責的事項,有下手負責洗菜、切菜、腌肉等等,都是提早就準備好的,即使店里還沒有來客人,食材也都已經處理的差不多了,等到客人點好菜,負責的大廚只需要開始烹飪即可,能極大程度提高效率。再者說飯店中用來炒菜的火那可都是猛烈的大火,能更快的將菜炒至完成,而且味道也更佳,就好比尋常的青菜,這種大火下菜更有味道。如果有足夠的火力,可以很快的將食材燒熟,僅需兩三分鐘左右即可出鍋裝盤上菜。家中使用的都是小鍋小灶,火力都相對的。肉很多,因此想要將菜做熟,耗費的時間也長一些。至于處理那些大菜,通常都是各種肉類,時間短了燒不熟。

不管是雞肉、魚肉還是豬肉,家中都是現吃現做,很多時候都要先腌一腌,然后才能燒制。飯店中對于這類大菜也是知道耗費的時間要更久,因此會都事先處理一下,先制成那種半成品,當客人點菜要吃的時候,廚師再將接下來的步驟做完,就能用更短的時間將菜燒熟。這樣來講,雖然大菜耗費的時間更多,但有了提前準備,也可以保證從十分鐘內完成。最后,飯店中通常可不只有一個廚師,每個廚師手里的鍋也至少有兩三個左右,多名廚師多口鍋同時開動,幾種不同的菜一起來,或者同一種菜合著做,上菜時間也能更進一步減少。家中做菜是一個人,很多時候也只用一口鍋做菜要一個一個來,時間肯定比飯店要長很多了,飯店想盡辦法縮短上菜時間,這樣做其實也是為了生意著想,若是客人來了,等半天不上菜,肯定有不耐煩的時候,若是等30分鐘以上,甚至一個小時以上,往往可能直接走人。生意也別。想再干下去了。所以為了讓進門的客人留下,飯店除了保證飯菜質量、味道之外,也要提高上菜效率。

 
(文/葉疊修)
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