原料：兔肉 100 克，綠豆芽 250 克，生姜適量。
調(diào)料：香油、鹽、白糖、酒、芡粉各適量。
做法：1.兔肉洗干凈，切成絲，加入鹽、白糖、酒、芡粉@腌漬。
2.生姜洗干凈，刮皮，切成絲。
3.綠豆芽剪去頭尾，洗凈。
4.起油鍋，放入兔肉絲炒至剛熟取出。
5.再起油鍋，下姜絲、綠豆芽、鹽，炒至七成熟，加入兔肉絲同炒片刻，調(diào)味，下香油即可。隨量食用。
咖喱牛肉原料：牛腿肉 300 克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各 50 克。
調(diào)料：高湯半杯，咖喱粉 15 克，干紅葡萄酒、醬油各 1 小匙，鹽半小匙，面粉 25 克，辣椒粉、味精、香葉、胡椒粒、蒜泥各少許，植物油適量。
做法：1.將牛肉洗凈切成方塊，撒上鹽，放入油鍋內(nèi)炸成黃色，盛出備用。
2.將蔥頭、胡蘿卜分別洗凈后切片；芹菜洗凈切條。
3.起鍋，放入炸好得牛肉，加水、干紅葡萄酒、醬油、香葉、胡椒粒、鹽，用小火燜至牛肉酥爛。
4.另起鍋熱植物油，放入蔥頭、芹菜、胡蘿卜、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放入辣椒粉，倒入高湯，加鹽、味精調(diào)勻。
5.把熟牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，炒勻后燜燒至湯汁濃稠即成。
椒鹽兔片原料：鮮兔肉 300 克，雞蛋 2 個(gè)。
調(diào)料：蔥花 10 克，花生油 500 毫升（約耗 75 毫升），鹽 3 克，水淀粉 25 克，面粉 50 克，料酒 25 毫升，味精 2 克，花椒粉 1 克，香油 10 毫升。
做法：1.把鮮兔肉洗去血水，剔去筋膜，斜片成 3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.3 厘米厚得薄片，放在大碗里，加鹽、料酒和味精抓勻，腌 3 分鐘。
2.把雞蛋、面粉和水淀粉放另一碗里調(diào)勻成蛋糊。
3.把炒鍋置旺火上，放花生油燒至六成熱，將兔肉片放入蛋糊內(nèi)掛勻糊，逐片放油鍋內(nèi)，待將表面炸成黃色時(shí)，撈出瀝去油。
4.在炒鍋內(nèi)留少許底油，復(fù)置旺火上燒熱，放炸好得兔肉片急炒，撒上蔥花和花椒粉，淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。
梅菜扣肉原料：五花肉 300 克，梅菜 100 克。
調(diào)料：姜 5 片，蒜 5 瓣，豆豉、醬油各 1 大匙，料酒、白糖各 1 小匙，紅腐乳、水淀粉、植物油、鹽各適量。
做法：1.將五花肉洗凈，放入鍋內(nèi)，用沸水汆燙至熟取出，用刀刮去皮上得油，用紙巾擦干，再用醬油涂勻肉皮。
2.起鍋熱植物油，放入五花肉，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起放涼，切成長(zhǎng)方形薄片，排放在扣碗內(nèi)。
3.將豆豉、蒜、紅腐乳壓爛成蓉，放入碗內(nèi)，加入料酒、鹽、白糖、醬油、姜片調(diào)成汁，撒在肉內(nèi)，然后整碗放鍋中用旺火蒸約 40 分鐘取出。
4.將梅菜洗凈，切碎，用白糖、醬油拌勻，放在肉上，蒸 5 分鐘取出，濾出原汁。
5.將肉扣在深碟中，將原汁燒開(kāi)，加水淀粉勾芡淋入深碟中即成。
魚(yú)香藕盒原料：嫩藕 300 克，豬肉末 100 克，雞蛋 1 個(gè)。
調(diào)料：醬油、料酒、白糖、醋各 1 大匙，鹽 3 克，淀粉、水淀粉各 1 大匙，泡椒、蔥末、姜末、蒜末、植物油各適量。
做法：1.將藕洗凈削去外皮，切成 0.5 厘米得連刀片（即每片底部相連）；肉末加入鹽、料酒拌勻，依次填入藕盒中。
2.將雞蛋、淀粉調(diào)成蛋糊，將藕盒蘸勻蛋糊，用植物油炸至金黃，放入盤(pán)中。
3.將白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉放入碗中，調(diào)成汁。
4.鍋中留底油燒至四成熱，將泡椒、蔥末、姜末、蒜末一同入鍋煸炒，待出香味后烹入調(diào)味汁收縮，澆在藕盒上即可。
芹菜炒牛肉絲原料：牛里脊肉絲 150 克，芹菜（去根葉）100 克。
調(diào)料：牛肉湯 15 毫升，料酒 10 毫升，醬油 8 毫升，水淀粉 20 克，鹽、味精、色拉油各適量。
做法：1.將牛肉絲用調(diào)稀得水淀粉 8 克和鹽一起拌勻；芹菜切成長(zhǎng) 5 厘米得段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈起，再用冷水過(guò)涼。
2.炒鍋放在旺火上，倒入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉絲，用筷子撥散，約 10 秒鐘，用漏勺撈起。
3.鍋中留底油，燒至四成熱時(shí)，將芹菜段倒入煸炒，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒沸后，用水淀粉 12 克調(diào)稀勾芡，再倒入炒好得牛肉絲用炒鍋翻炒后即成。
叉燒肉炒雞蛋原料：雞蛋 2 個(gè)，叉燒肉 50 克。
調(diào)料：蔥 100 克，鹽、味精各少許，植物油適量。
做法：1.將叉燒肉切成黃豆粒大小得丁；蔥切成蔥花；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精攪勻。
2.將鍋燒熱，加入少許植物油，隨即下入叉燒肉略爆炒一下，然后將叉燒肉、蔥花倒入雞蛋液拌勻。
3.將油放入鍋內(nèi)，熱后，將雞蛋液、叉燒肉丁一齊倒入鍋內(nèi)，用小火炒，炒至兩面呈金黃色時(shí)出鍋即可。
番茄燉牛腩原料：牛肉 250 克，番茄 4 個(gè)。
調(diào)料：花椒、八角、蔥花各適量，鹽少許。
做法：1.將牛肉洗凈切成小塊，將鍋中加入適量水，水開(kāi)后放入牛肉、花椒、八角，大火煮沸。
2.水開(kāi)后，將浮沫撇干凈，先小火燉 1.5 小時(shí)；將洗凈得番茄切塊，下鍋繼續(xù)燉。
3.半小時(shí)后加鹽，撒上蔥花，出鍋。
榨菜肉絲原料：涪陵榨菜 100 克，豬里脊肉 250 克，冬筍 25 克。
調(diào)料：蔥 10 克，料酒、醬油各 10 毫升，鹽 1 克，淀粉 15 克，花生油 75 毫升。
做法：1.將豬里脊肉剔出筋膜，切成 6 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米粗得肉絲，放碗內(nèi)，加鹽、料酒和淀粉拌勻上漿備用。
2.把涪陵榨菜用清水洗凈，控凈水分，去掉外皮，切成長(zhǎng) 4 厘米得細(xì)絲；熟冬筍洗凈，也切同樣長(zhǎng)絲；蔥洗凈，切成小段。
3.炒鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，加豬肉絲炒散并變色，放榨菜絲和冬筍絲翻炒均勻，加醬油調(diào)好口味，撒上蔥段，炒勻即成。
四喜丸子原料：肉餡 100 克，雞蛋 1 個(gè)（約 60 克）。
調(diào)料：高湯 1 小匙，水淀粉 1 小匙，蔥姜末、鹽、料酒、香油各少許。
做法：1.將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、鹽、香油、清水各少許，用手?jǐn)囍辽蟿牛叙ば詴r(shí)，把肉餡擠成 15 個(gè)丸子待用。
2.將雞蛋、水淀粉調(diào)成較稠得蛋粉糊；將丸子放入小碗內(nèi)，澆點(diǎn)高湯，加入鹽、料酒、蔥姜末，調(diào)好味，上籠蒸 15 分鐘即成。
肉餡苦瓜原料：苦瓜 1 條，豬肉餡 50 克，雞蛋 1 個(gè)。
調(diào)料：植物油、面粉、水淀粉、鹽、醬油各適量。
做法：1.將苦瓜洗凈，切成 2 厘米段，去瓤，放入鍋中，加冷水煮熟后，去水。
2.肉餡剁成泥，加雞蛋、面粉、水淀粉、鹽調(diào)成餡，再把肉餡塞入苦瓜段中，用水淀粉封兩端。
3.油鍋置火上，放入苦瓜，炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗里，加入醬油，上籠蒸熟。
4.將蒸苦瓜得原汁倒入油鍋燒開(kāi)，加水淀粉、鹽勾芡，苦瓜翻扣盤(pán)中澆汁即可。
土豆燒牛肉原料：牛肉 100 克，土豆 50 克。
調(diào)料：蔥段、植物油各適量，姜 1 片，生抽、黃酒各 3 毫升，白糖、鹽各 5 克。
做法：1.牛肉洗凈、切塊，放入沸水鍋中煮一下，去除血水和異味，撈起瀝水；土豆去皮洗凈，切塊。
2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，姜片和蔥段煸炒出香味，放入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下，加入黃酒，用大火翻炒 2 分鐘。
3.將炒好得牛肉倒入砂鍋中，注入清水，放生抽、黃酒，用大火煮沸后，再改小火燉煮 1 小時(shí)左右。
4.牛肉中加入土豆塊，用小火再燉 15～20 分鐘。大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入鹽、白糖調(diào)味即可。
菜譜巧變化：牛肉可換成五花肉，土豆可替換成芋頭、板栗@。
蘿卜燉羊肉原料：白蘿卜 100 克，羊肉 400 克。
調(diào)料：青蒜 15 克，姜、桂皮各 1 小塊，八角 2 個(gè)，紅油、豆瓣醬、醬油各 3 小匙，高湯 3 大匙，料酒 1 大匙，鹽 2 小匙，味精 1 小匙，胡椒粉少許，植物油適量。
做法：1.羊肉洗凈切塊；白蘿卜洗凈去皮切塊；姜洗凈拍松；青蒜洗凈切段。
2.鍋中植物油燒熱，放入姜、八角、桂皮、豆瓣醬、羊肉塊爆炒出香味，加入料酒、高湯，用中火燒。
3.然后加入白蘿卜塊、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入青蒜段、紅油稍燒片刻即可。
木耳熗腰花原料：豬腰 1 對(duì)，水發(fā)木耳 30 克，黃瓜半條，姜末、蔥花各適量。
調(diào)料：花椒、雞精各適量，料酒、醬油、植物油、香油各 1 大匙。
做法：1.將豬腰撕去外皮，用刀一剖兩片，去掉臊筋，用水反復(fù)洗凈。
2.豬腰切成腰花；水發(fā)木耳洗凈；黃瓜洗凈切片。
3.將腰花、黃瓜片放入沸水鍋中焯透，撈出，將腰花放入水中過(guò)涼，用布擠干。
4.用醬油、料酒、姜末、雞精兌成味汁。
5.將植物油和香油燒熱后，放入花椒、炸出香味時(shí)，撈出花椒，將油倒入味汁內(nèi)，再把味汁澆在腰花上，撒上蔥花即成。
蓮子百合煲瘦肉原料：豬瘦肉 300 克，百合 20 克，蓮子 40 克。
調(diào)料：鹽、雞精各適量。
做法：1.豬瘦肉切塊洗凈；蓮子、百合洗凈。
2.把豬瘦肉、蓮子、百合置于鍋中，大火燒開(kāi)，改小火燉大約半小時(shí)。
3.待肉爛味濃時(shí)加鹽和雞精調(diào)味即可。
紅椒豆干炒里脊原料：豬里脊肉 250 克，豆腐干 2 塊，雞蛋 1 個(gè)，紅椒 4 個(gè)，青蒜 3 根。
調(diào)料：水淀粉 1 大匙，醬油、醪糟各 1 小匙，辣豆瓣醬、白糖各半小匙，雞精、香油各少許，鹽適量。
做法：1.將豬里脊肉洗凈切絲，加雞蛋、水淀粉、醬油腌拌 5 分鐘待用。
2.將紅椒、豆腐干切絲；青蒜切小段。
3.起鍋熱油，放入肉絲炒至肉色變白，盛出。
4.在鍋底留適量油，放入紅辣椒絲，爆香，加入豆腐干絲、青蒜炒勻，再下炒好得肉絲和鹽、醬油、醪糟、辣豆瓣醬、白糖、雞精、香油，炒至入味即成。
龍眼人參燉瘦肉原料：龍眼肉 20 克，人參 6 克，枸杞子 15 克，瘦豬肉 150 克。
做法：1.將瘦豬肉洗凈切成丁塊，龍眼肉、枸杞子用水沖凈，人參浸潤(rùn)后切薄片。
2.全部用料共放燉盅內(nèi)，加水適量，以文火隔水燉至肉熟，即可食用。
小貼士：此菜大補(bǔ)元?dú)狻B(yǎng)血生發(fā)。
栗子燜羊肉原料：羊筋條肉 750 克，栗子 250 克，蘿卜 150 克。
調(diào)料：青蒜段、黃酒、醬油、白糖、味精、醋、水淀粉、香油各適量。
做法：1.羊肉洗凈，切成方塊，放入沸水中煮一下，除去血污和膻味，撈出，放入清水中洗凈。
2.栗子洗干凈，用刀斬開(kāi)，放入鍋中，加水浸沒(méi)，用旺火煮 2 分鐘，撈出，剝?nèi)ず湍ぃ瑐溆谩?/p>
3.炒鍋置旺火上，放入羊肉塊，加清水 500 克，再放入黃酒、醬油、白糖、蘿卜（用刀拍裂）燒沸后，改用小火燜燒 20 分鐘，再放入栗子、醋，燜燒 1 小時(shí)左右取出蘿卜。
4.改用旺火，收濃鹵汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜段，顛翻一下，出鍋裝盆。
五香糖醋排骨原料：豬排骨 500 克。
調(diào)料：陳皮 10 克，白糖 1 大匙，蔥、姜、香油、醋、醬油、鹽各適量，料酒 2 小匙，大茴香 2 個(gè)。
做法：1.排骨洗凈，剁成 3～4 厘米長(zhǎng)得小節(jié)；蔥、姜、陳皮洗凈；蔥切段，姜切片。
2.鍋置大火上，加入適量水及排骨、姜、陳皮、大茴香、糖、醋、醬油、香油、料酒、鹽。
3.煮沸后撇去水面浮沫，并改中火燉至排骨肉熟軟易離骨時(shí)，再改小火收汁，至濃起鍋，加小蔥段點(diǎn)綴即成。
菠蘿牛肉片原料：牛肉 250 克，菠蘿 150 克，雞蛋清 20 克。
調(diào)料：番茄沙司 4 小匙，水淀粉 1 大匙，淀粉 1 小匙，鹽、雞精、植物油各少許。
做法：1.牛肉洗凈，切成薄片，用蛋清、淀粉拌勻；菠蘿去皮和芯，切成薄片備用。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒至七成熱，倒入牛肉片過(guò)油，待肉片變色，盛出備用。
3.鍋中留少許底油燒熱，倒入菠蘿片炒勻，加鹽、清水，大火燒開(kāi)，煮 3 分鐘。
4.倒入牛肉，加入番茄沙司、雞精，燒沸，小火煮 5 分鐘，用水淀粉勾芡即可。
生菜牛肉卷原料：生菜葉 2 片（約 25 克），牛肉 150 克，雞蛋 1 個(gè)（約 60 克）。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.生菜葉洗凈后放入沸水中焯過(guò)，瀝干水。
2.牛肉剁成泥，雞蛋打入碗內(nèi)，放入牛肉泥中，加鹽拌勻。
3.用生菜葉將調(diào)好得牛肉泥包好，做成生菜卷，上鍋大火蒸 10 分鐘，取出切段即可。
麻辣肉丁原料：瘦豬肉 200 克，炸花生米 75 克。
調(diào)料：植物油 75 克，花椒 10 粒，干辣椒 8 克，辣椒面 2 克，鹽 2 克，料酒 25 克，水淀粉 20 克，醬油、蔥各 20 克，姜、蒜、糖各 12 克，醋少許。
做法：1.將豬肉切丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用水淀粉漿好拌少量油備用。
2.用料酒、水淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油兌成味汁。
3.將炒勺燒熱注油，油開(kāi)后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將兌好得味汁倒入勺內(nèi)，汁開(kāi)時(shí)翻動(dòng)數(shù)次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
海帶燉肉原料：五花肉 200 克，水發(fā)海帶結(jié) 300 克。
調(diào)料：香油、醬油、料酒各 5 毫升，鹽、白糖各 3 克，蔥段、姜片各 5 克，八角 2 個(gè)。
做法：1.將肉洗凈，切成塊；海帶結(jié)擇洗干凈，用開(kāi)水煮 10 分鐘，切成小塊備用。
2.將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、八角、蔥段、姜片煸炒，加入醬油、鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過(guò)肉為度），用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，放入海帶結(jié)，再一同燉 10 分鐘左右即成。
桃仁牛肉原料：薄牛肉片 500 克，核桃仁 100 克。
調(diào)料：料酒 1 大匙，蔥、姜、鹽、植物油各適量。
做法：1.將薄牛肉片用部分蔥、姜加上料酒、鹽腌制入味。
2.用 2 大匙植物油將核桃仁炸至淡黃、香脆，瀝油吹涼，使其干爽。
3.另起鍋熱植物油，將蔥、姜煸香，下牛肉片炒至將熟時(shí)放核桃仁略炒，裝盤(pán)。
菜譜巧變化：牛肉可替換成腰花。
肉末粉絲小白菜原料：小白菜 100 克，肥瘦豬肉 150 克，粉絲 1 團(tuán)。
調(diào)料：姜、醬油、鹽、雞精、植物油各適量。
做法：1.豬肉、姜分別切末。
2.植物油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散，放入小白菜，待其炒塌軟后，放入粉絲，蓋上鍋蓋小火燜 3 分鐘，放入鹽、雞精，炒勻關(guān)火。
香腸炒油菜原料：嫩油菜 200 克，香腸 50 克。
調(diào)料：醬油、鹽各 1 小匙，料酒半小匙，雞精、蔥、姜、植物油各少許。
做法：1.將香腸洗凈，切成薄片備用；油菜洗凈，將梗、葉分開(kāi)，切成小段備用；蔥、姜洗凈，蔥切成蔥花，姜切成姜末備用。
2.鍋中加植物油燒熱，下入蔥花、姜末煸炒出香味，先下入油菜梗炒 2 分鐘左右，再下入油菜葉炒至半熟。
3.放入香腸，加入醬油、料酒，大火快炒幾下，加入鹽、雞精，炒勻即可。
醬香排骨原料：豬排骨（大排）500 克。
調(diào)料：白糖 5 克，醬油 8 毫升，料酒 10 毫升，八角、桂皮各 3 克，鹽、味精各 2 克，蔥、姜各 4 克，肉湯適量。
做法：1.排骨切塊，選用肉多骨少得為材料，切成長(zhǎng)方形肉塊。
2.將肉塊用少許鹽擦勻腌過(guò)夜，次晨用沸水煮 5 分鐘后，洗凈。
3.將八角、桂皮、蔥、姜裝入布袋扎緊，然后將布袋包與排骨放入鍋中，加料酒、醬油、鹽和肉湯（漫過(guò)排骨），煮沸 20 分鐘，改用小火燜約 2 小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，撈出布袋包，改用旺火煮 5 分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻，盛出裝盤(pán)即可。
爆炒羊肝原料：羊肝 200 克，淀粉 10 克，蔥、姜適量。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.羊肝除去筋膜，切成片，用淀粉拌勻。
2.鍋內(nèi)倒入油，油熱后下入蔥姜爆香，倒入羊肝翻炒。
3.加入鹽調(diào)味即可。
果味豬排原料：豬小排 500 克。
調(diào)料：姜末、蔥花各 2 小匙，果醬 2 大匙，醋 1 大匙，白糖、鹽各 1 小匙，料酒、香油、植物油各適量。
做法：1.豬小排洗凈剁成小塊，加入鹽、料酒、姜、蔥腌制 20 分鐘。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒至六七成熱，放入豬排炸至外表起殼，撈出控油。
3.鍋內(nèi)留少許底油燒熱，倒入小排、果醬、白糖、醋炒勻，小火燒至肉熟，大火收汁，淋入香油即可。
紅燒豬蹄原料：豬蹄 750 克。
調(diào)料：鹽、蔥各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 毫升，花椒 5 粒，白糖 50 克，高湯 1300 毫升。
做法：1.將姜、蔥分別洗凈，切末；豬蹄洗凈，放入滾水煮 5 分鐘，撈出待涼。
2.用夾子拔除豬蹄表皮上得余毛，然后剁成大塊。
3.鍋置火上，加少許水和白糖，炒至白糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色。
4.再將適量高湯、豬蹄、料酒、蔥末、姜末、鹽、花椒放入鍋中，高湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
